Enkelt test avslöjar kaffefusk
En relativt enkel och billig DNA-baserad procedur, som involverar en PCR-reaktion, dopp med en engångssticka överstruken av intorkade reagens i reaktionsblandningen samt visuell inspektion av stickan, har utvecklats – inledningsvis för att avslöja utspädning av s k arabicakaffe med det billigare robustakaffet. Metoden kräver dock extraktion av DNA från livsmedlet, men är i övrigt snabb och känslig med lämpligt valda s k primers för PCR-reaktionen.
Behovet av apparatur begränsar sig vidare till en vanlig termocykler för PCR och proceduren kräver bara en låg grad av tekniskt kunnande hos personalen. I denna första tillämpning kunde en inblandning av fem procent robustakaffe i arabicakaffe detekteras tillförlitligt.
J Agric Food Chem 60, 713- (25 jan 2012)
Vitlök rensar bort tungmetaller
Vitlök kan motverka ackumuleringen av tungmetaller i levern på råttor genom flera olika processer, framgår av en ny forskningsrapport. I studien exponerades råttor för vatten med kvicksilver, kadmium eller bly under sex veckor och en del av dem fick under perioden dessutom vitlök i maten.
Två andra råttgrupper fick inleda de sex veckorna med antingen tungmetaller eller vitlök under en vecka och sedan byta till alternativ två. Tillsatsen av vitlök i dieten minskade då halten av tungmetaller i levern signifikant, med mest effekt på kadmium följt av kvicksilver och därefter bly.
Skillnader i mönstren av ackumuleringen mellan de olika grupperna – och tidigare forskningsresultat – indikerar att vitlöken har flera fingrar med i spelet om att reducera tungmetallhalterna. Ämnen i vitlöken tycks bl a öka exkretionen av tungmetaller, bilda kelat med metallerna och förhindra upptag av dem.
Food and Chemical Toxicology 50, 222- (feb 2012)
Äta bort astman?
En ny koreansk studie kan, tillsammans med vissa tidigare studier, ge visst hopp för astmadrabbade och kanske vanliga allergiker om att livsmedel som innehåller polyfenolen kaempferol kan lindra symptomen.
Studier av allergenstimulerade epitelceller från luftvägarna visar bl a att kaempferol motverkar rekrytering, infiltration och aktivering av en slags immunförsvarsceller som är inblandade i överkänslighetsreaktioner. Därmed motverkas frisättningen av t ex leukotriener, som ligger bakom en del av astmasymptomen.
Dessa resultat bekräftades i möss som utvecklade astmaliknande symptom när de utsattes för proteinet ovalbumin. När de fick äta kaempferol dämpades dessa symptom avsevärt och ansamlingen av eosinofila granulocyter i luftvägarna reducerades.
Kaempferol finns naturligt i bl a purjolök, kapris, bär, te, broccoli och citrusfrukter.
J Nutrition 142, 47- (jan 2012)