Nya tekniker ska bevara kryddor
I februari startade det europeiska forskningsprojektet GreenFooDec, som ska utforska hur nya tekniker kan användas för att bevara kryddor och örter.
Bakgrunden till projektet är de nackdelar som förknippas med flera av dagens avdödningstekniker, bl a gammabestrålning, som inte accepteras av konsumenterna, etenoxid som är cancerogent samt ångbehandling, som förstör kryddornas sensoriska egenskaper.
Inom projektet kommer man att arbeta med tekniker som koldioxid under högt tryck i kombination med ultraljud, kallt plasma (en slags jonisering), mikrovågsvärmning samt infraröd värmning.
Projektet inriktas på tre grundtyper av kryddor – frön (peppar), örter (oregano) samt pulver (paprika) – men teknikerna ska kunna tillämpas på alla slags kryddor.
Bland projektets nio deltagare finns forskningsinstitut, kryddföretag samt deras intresseorganisationer från Spanien, Turkiet, Tyskland och Sverige.
SIK stor aktör
En av de största aktörerna är SIK, som bl a kommer att utveckla processer för avdödning av bakterier och mögelsporer med hjälp av mikrovågsvärmning och infraröd värmning.
– Idag torkas kryddor under ganska okontrollerade former. Det vållar inga problem så länge som kryddorna är torkade, men när de tillsätts i en fuktig produkt kan organismer växa till, vilket leder till problem för livsmedelsindustrin, säger Sven Isaksson, som är projektledare på SIK.
Tvåårigt projekt
Projektet inriktas i första hand på redan torkade kryddor, men Sven Isaksson säger att värmebehandling med infraröd värme och mikrovågsteknik kanske skulle kunna utnyttjas för att avdöda mikroorganismer i samband med att kryddorna torkas.
I slutskedet av projektet kommer man också att studera hur det fungerar att tillsätta kryddorna i produkter.
– Det handlar både om att hitta en process, som ger tillräcklig avdödning utan att kryddornas egenskaper går förlorade, och om att få kryddorna att fungera i produkter.
Fakta:
Projektet, som har titeln ”Development of novel and advanced decontamination sustainable technologies for the production of high quality dried herbs and spices”, koordineras av det spanska forskningsinstitutet Ainia och beräknas pågå till juli 2014.
Text: Carina Malm