Ditt tips är skickat.

FiE-mässan i Frankfurt

Naturligt och kostnadseffektivt

”Natural” var ett ord som förekom i de flesta montrar på Food Ingredients Europe 2009. Andra trender på mässan var kostnadsreduktion pga recessionen, fett-, salt- och sockerersättning, aptitreglering, antioxidanter och funktionella ingredienser.

FiE-mässan i Frankfurt den 17 - 19 november, som arrangerades parallellt med Natural Ingredients, slog rekord, både vad gäller antalet besökare och utställare. Närmare 21 000 personer besökte mässan, där drygt 1 250 ingredienstillverkare från  55 länder ställde ut sina produkter. Under mässan fanns som vanligt även ett digert seminarieprogram.
    De senaste åren har FiE-mässorna handlat allt mer om ”clean label”, dvs ingredienser utan E-nummer. Nu var trenden ännu tydligare och budskapet ”naturligt” förstärktes ytterligare av de färgglada montrarna med frukt- och bärmotiv.
    Studier visar att antalet nya produkter i Europa, som marknadsförs med att de innehåller naturliga ingredienser, ökade med över 40 procent 2005 - 2008 (Innova Food 2009).

Naturliga färgämnen
En av de mest iögonfallande montrarna tillhörde tyska Wild (se omslag), som bl a
visade upp sin nya serie av naturliga färgämnen baserade på örter, frukter och grönsaker. Wild har även specialiserat sig på naturliga smakämnen, som sk FTNF (from the namned fruit).
     På avdelningen New product zone presenterades de senaste, innovativa ingredienserna, bl a glutenfri surdeg av quinoa, naturliga konserveringsmedel, ett enzympreparat, som kan ersätta kemiska emulgeringsmedel i bröd samt gelatinpulver. Det senare är, enligt tillverkaren Italgelatine, det första gelatinpulvret som kan lösas i kall vätska.
    Bland de nya produkterna visades även Tate & Lyles nya stärkelse Creamiz, som uppges kunna minska fettinnehållet med upp till 30 procent i mejeriprodukter och färdigmat, samtidigt som det spar kostnader.

Swedish Icebar
Sex svenska företag deltog i mässan: Probi, ASM Foods, Candeco, Källbergs, Bio Real och Lyckeby Culinar. Dessutom fanns Food from Swedens monter ”Swedish Icebar”, som bestod av ett riktigt isblock.
    – Vi ville ha ett event som lyfter fram Sverige som ”det nya matlandet”. Intresset för isbaren är stort och det är en väldig åtgång på broschyrerna om Sverige och svensk mat, berättade Mona Hedenskog, projektchef på Exportrådet.
    I isbaren träffade vi bl a Ingela Lindbom och Dan Melin från SIK, som var på mässan för att hitta sätt att sänka salthalten i charkprodukter.
    – Vi har pratat med många utställare och hittat en del produkter som vi ska prova i SIKs projekt ”hälsosamma och klimatsmarta charkprodukter”. Det handlar om förfinade metoder och ingredienser som lyfter smaken, berättade Dan Melin, som tyckte att mässan var mycket givande för deras del.
    Svenska ASM Foods, som ingår i den danska Carletti-koncernen, presenterade ingredienser till glass-, mejeri-, konfektyr-, bageri- och dessertindustrin. Med konceptet ”Scandinavia with a Twist” vill man förena traditionella skandinaviska smaker, som lingon och blåbär, med ingredienser från hela världen.

Populärt med bitar
På glassidan fanns flera nyheter i form av krispiga flakes, ripplar och bakade produkter.
    – Allt med bitar i är jättepopulärt, konstaterade Per Trofast, ASM Foods.
    Lyckeby Culinar ställde ut sitt smaksystem Culinax, som tog hem förstapriset i kategorin ”snacks/on the go” i tävlingen om årets mest innovativa ingrediens (se LiF 9/09 s 9). Culinar lanserade även begreppet specialstärkelse på mässan och presenterade nyheterna kornstärkelse och ekologisk potatisstärkelse.
    Hos äggspecialisten Källbergs låg tonvikten på det utökade sortimentet av majonnäser. Man presenterade även nyheter inom sitt bagerisortiment av spraytorkade äggprodukter, Bakery-Max.
    I Probis monter var intresset stort för den probiotiska, immunförsvarshöjande  ”förkylningsjuicen” Bravo Friscus och Proviva, berättade Johan Wahlqvist.
     – Intresset för probiotika ökar. Trots att Proviva har funnits på marknaden i femton år är det fortfarande en ny produkt internationellt. Kombinationen av probiotika och frukt är unik, eftersom många frukter och bär har antibakteriella egenskaper.    
Hos Einar Willumsen lanserade man blåbärs- och citronöl. Där bjöds också på cider med skandinaviska smaker, som skogsbär och päron.

Gluten- och allergenfritt
Intresset för glutenfri mat ökar, dels för att fler drabbas av celiaki, dels för att många ändå väljer att övergå till en glutenfri kost. Dow Wolff Cellulosic lanserade Methocel glutenersättning, som uppges förhindra glutenfria degar från att sjunka ihop under gräddning och göra att  produkterna behåller fuktigheten.
    Methocel finns även som fettersättning och påstås kunna reducera fetthalten i bakade produkter med upp till 60 procent samtidigt som mättade fetter kan ersättas med nyttigare. Methocel görs av trä eller bomull och deklareras som cellulosaextrakt.
    Solanic är en serie allergen- och E-nummerfria produkter av potatisprotein som fungerar som emulgeringsmedel och konsistensgivare i en mängd produkter, från korv till glutenfritt bröd och glass. Ingredienserna uppges ha god vattenbindnings- och skumbildningsförmåga och kan bl a ersätta vetegluten och soja.

Omega-3 från växtriket
Intresset för omega-3-fettsyror är fortfarande stort. De flesta görs av fiskolja men det kommer allt fler växtbaserade produkter. Tyska Uelzena har tagit fram omega-3-pulvret Health 500-HiOmega, som innehåller en hög koncentration av alfalinolensyra från linfrö.
    Enligt tillverkaren kan alfalinolensyra ha en antiinflammatorisk och blodtrycks-sänkande effekt. Uelzena menar också att fleromättade fettsyror (sk PUFAs) från fiskolja kan vara instabila och ha kort hållbarhet och därför ge en bismak.
    På mässan hittade vi även några nya ”superfrukter”, bl a baobab. Det är frukten på det höga apbrödsträdet, som växer i Afrika och Asien. Inuti frukten finns en kärna med ett antioxidant- och mineralrikt pulver som novel food-godkändes inom EU i juni 2008. Baobab används traditionellt för att bota sjukdomar som diarré och malaria.
    En annan superfrukt är maqui-bäret, som också kallas chilenskt vinbär. Det lilla purpurfärgade bäret påstås ha den högsta antioxidativa effekten av alla superfrukter tack vare sin höga halt av antocyaniner och fenoler.
    Ännu fler nyheter lär det bli på nästa FiE-mässa som arrangeras i Paris den
29 november - 1 december 2011.

Bildtexter:

Mona Hedenskog från Exportrådet bjöd på tysk sekt spetsad med Jokk lingondryck i The Swedish Icebar.

Med Culinars smaksystem Culinax går det att få i stort sett vilken smak som helst på snacks. Här bjuds på smakprover i montern.