Carina Malm|5-10|2010-06-17|
Sparsamhet präglar
framtidens konsument
”Thrift” – som betyder sparsamhet – är ett nytt sätt att beskriva konsumenternas beteende. Det berättade Lennart Wallander, Food & Friends Communication, när han presenterade ett antal mat- och dryckestrender på LivsmedelsFöreningens årsmöte.
Den nya sparsamhetstrenden omfattar både pengar och miljö. Man återanvänder och handlar i seconhandbutiker, byter ut oxfilén mot billigare detaljer och lagar mat av rester. Flera restauranger börjar servera detaljer från hela djuret, sk ”nose-to tail-eating” och inälvsmaten får en renässans. Allt fler köttmåltider byts ut mot vegetariska. I Storbritannien har man infört ”Meatfree Monday” och helt vegetariska fastfoodkedjor etableras. Nudlar har blivit trendigt och sushirestaurangerna ersätts nu i snabb takt av nudelbarer.
– I dåliga tider tröstar man sig med den mat man åt i barndomen. Eftersom frukosten är den mest trösterika måltiden ökar äggkonsumtionen. Även snabbmaten ökar i dåliga tider och det är de största hamburgarna som säljer bäst, berättade Lennart Wallander bl a.
Gör det själv-trenden innebär att allt fler börjar odla sina egna grönsaker, även inne i städerna, där balkongodling och ”gerillaodling” i parker blir allt vanligare. Även växthus på höjden inne i städer tros bli vanliga.
Gästen får göra jobbet
Allt fler restauranger, barer och hotell lägger ut en stor del av jobbet på gästerna för att kunna dra ner på personal. Lennart Wallander visade flera exempel på restauranger, där gästerna såväl gör sina egna beställningar, som betalar notan via skärmar på borden. På Bagger´s i Nürnberg levereras t o m maten till borden via en slinga. Andra exempel är hotell utan reception, där gästerna checkar in sig själva, och barer med självbetjäning.
En annan trend är att ju färre ingredienser ett livsmedel innehåller, desto bättre. Ett exempel är Häagen-Dazs premiumglass. Det går även att beställa mindre portioner på restauranger till lägre priser. Trenden gäller också förpackningar. I London finns t ex en butik som säljer allt i lösvikt.
Cocktailturism
Bartenderyrket uppgraderas och bartendrar får samma status som stjärnkockar. Det blir allt mer fokus på råvaror och cocktailturism blir en ny företeelse. För de invigda finns hemliga barer, där man bara kommer in med medlemskort och kodord.
Mobila restauranger på lastbilar, som stannar på hemliga platser, är också en växande trend. I USA serverar t ex kedjan Kogi koreanska tacos på olika ställen varje kväll. Via twitter får kunderna reda på var och när man kan hitta bilen.
Mexikansk mat kommer allt mer i Europa och trenden har även nått Sverige. I Stockholm finns t ex flera nya tacokedjor.