Svenskt mjölkpulver ska stärka livsmedelsberedskapen

Mjölkpulver har hitills mest använts mest inom livsmedelsindustrin. Men den långa hållbarheten (18 månader i rumstemperatur) och det höga näringsinnehållet gör produkten relevant i arbetet med att bygga upp livsmedelsberedskap i offentliga kök. Därför lanserar Arla nu svenskt mjölkpulver i mer behändiga förpackningar om 2,25 kilo.
– Arbetet med att utveckla beredskapslager är fortfarande i ett tidigt skede. Hittills har användningen av mjölkpulver inom den här typen av verksamheter varit begränsad och många efterfrågar mer kunskap om hur produkten kan användas i praktiken. Genom att göra svenskt mjölkpulver mer tillgängligt vill vi både bidra till livsmedelsberedskapen och öka kunskapen om produktens möjligheter, säger Ida Peyre Charpentier, försäljningschef offentliga kunder på Arla Sverige.

Vad kan man då göra med mjölkpulver i ett storkök?
Frågan går till Lotta Bäckman, kock och receptutvecklare på Arla, som har testat olika tillagningsmetoder och tagit fram recept med mjölkpulver för att se hur det kan användas både i både kris och vardag – recept som finns på Arlas sajt i samband med lansering av den nya produkten.
– Tanken är man ska kunna köpa mjölkpulver för lagring men sedan omsätta allteftersom för att det inte ska stå och bli gammalt, säger hon.
I dag används mjölkpulver mycket vid tillverkning av barnmat, desserter och drycker men är inte särskilt vanligt inom offentlig måltidsverksamhet.

– Vi är inte så vana vid att använda det i matlagning men det kan användas i allt från ugnspannkaka och vita såser till pasta och gratäng till att ha i brödbak. Det funkar även fint att ha i olika mjölkdrinkar och smaksätta med exempelvis kakao, sylt, saft eller frysta bär, säger Lotta Bäckman som har lagt mycket tid och energi på att förstå hur mjölkpulver uppför sig vid olika temperaturer och tillagningsmetoder.
Om man använder för mycket pulver kan det bränna i matlagningen. Något annat som är viktigt att veta är att mjölkpulver behöver stå och svälla i minst 30 minuter innan man använder det.

Mjölkpulvret tillverkas av mjölk från svenska Arlagårdar vid kooperativets pulveranläggning i Vimmerby. Förpackningen sker inledningsvis i Svenstrup i Danmark, medan Arla undersöker lösningar för att på sikt kunna förpacka produkten i Sverige.