Uppstickaren utmanar med havre: ”Industrin behöver differentiera sig”

Anläggningen i Bjuv är cReals första fullskaliga fabrik. Den befinner sig i en uppstartsfas, men produktionen av det lösliga pulvret är igång och bolaget levererar redan till både svenska och utländska kunder.
– Målet är att nå en produktion på 3 000 ton inom fem år.
Företagets patenterade process bygger på havre, vatten och havremalt. Enligt Bertrand Martzel är den skonsammare än traditionell havrebearbetning och kräver inte samma höga temperaturer.
– Vi använder maltens naturliga aktivitet. Det är den stora skillnaden, säger han.
Genom fysisk separering delas havren upp i två fraktioner. Den ena, Dried Oat Extract, är ett lösligt pulver som kan ersätta mjölkpulver. Den andra, Oat Fibre, är rik på fiber och protein och kan binda både olja och vatten. Hela havrekärnan och även processvattnet tas till vara.
– Vi förädlar havre, och allt som kommer in kommer också ut. Vår process skapar två pulver från en råvara, helt utan spill.

Det lösliga pulvret finns redan i flera produkter på marknaden. Ett exempel är SIA Glass, som använder ingrediensen i glassen ”Äppelpaj”. Glassen görs på både svensk grädde och havre och är alltså en hybridprodukt.
– Äppelpaj har blivit en riktig framgång. SIA Glass är väldigt nöjda med samarbetet, och det är förstås vi också.
Även barnmatsföretaget Alex&Phil använder ingrediensen i sin gröt och välling för små barn. Hos Mybeta ingår den i dryckespulvret Mybeta Daily Complete. Andra möjliga användningsområden är bland annat choklad, fyllningar, fermenterade produkter och sportnutrition.
En viktig egenskap är enligt Bertrand Martzel den neutrala smaken. Marknaden för växtbaserade produkter växte kraftigt fram till 2024 men har därefter tappat fart, menar han. Han pekar på tre faktorer som kan ha bidragit: smak, konsistens och formulering.
– Många produkter har haft komplicerade formuleringar. Konsistensen har inte alltid fungerat, och bismaker har behövt maskeras, säger han.
Mjölkpulvermarknaden domineras av stora internationella mejeriföretag. Men cReal utmanar inte med ännu en bulkvara. Bertrand Martzel beskriver i stället bolagets havrepulver som en specialingrediens.

Varför ska då en livsmedelstillverkare välja cReals havrepulver?
– Det handlar om hållbarhet, stabilare priser och möjligheten att utveckla något nytt. Livsmedelsindustrin behöver hela tiden differentiera sig, säger han.
Enligt cReal har havrepulvret ett lägre klimat- och vattenavtryck än mjölkpulver. Bertrand Martzel menar också att priset är mindre känsligt för svängningar på världsmarknaden.
Pulvret kräver enligt Bertrand Martzel inga stora förändringar i en befintlig produktion. Däremot förändras näringsprofilen.
– När man ersätter mjölkpulver får man mindre protein men mer fiber. Det behöver livsmedelstillverkaren ta hänsyn till.
Produktionen av det fiberrika pulvret har inte kommit lika långt. Vissa tekniska frågor återstår. På sikt ser Bertrand Martzel stor potential för ingrediensen inom bland annat bageri, extruderade snacks samt protein- och fiberbars.
– Vi ska samarbeta med ett par universitet för att snabbare bygga kunskap om pulvrets egenskaper.