Danone utvecklar ny fermenterad dryck av skadad frukt

Matsvinn sker i livsmedelskedjans alla led. Tidigt i kedjan handlar det ofta om frukt, grönsaker och bär, som inte kan säljas vidare exempelvis på grund av skönhetsfel. Nu vill Danone bidra till minskat matsvinn. I det pågående projektet Fermarom utvecklar Danone och ProViva fermenterade drycker genom att tillvarata och vidareförädla svenskodlade frukter som inte kan säljas vidare exempelvis på grund av skönhetsfel annars skulle ha slängts. Projektet är ett sätt att kunna använda all frukt, minska matsvinnet samt skapa nya avsättningsmöjligheter för frukt- och bärproducenter.

– Målet är att få fram en välsmakande fermenterad dryck till svenska konsumenter så att vi alla kan hjälpas åt att använda mer av de äpplen som produceras. Danone har en mycket stor erfarenhet inom fermenterade livsmedel, yoghurt och ProViva är ju delvis fermenterad havre, så det är bra att vi kan använda denna expertis för ett nytt applikationsområde, säger Martin Antonsson, forskning och utveckling för ProViva i Norden.

Utvecklingsprojektet leds av ProViva AB i samarbete med Högskolan Kristianstad, e-Sense Sweden AB, Balsgård Foodtech AB och Stiftelsen Ideon Agro Food med stöd av Europeiska struktur- och investeringsfonderna och Jordbruksverket. Målet är att ta fram en fermenterad aromrik dryck gjord på svensk äppelråvara som vanligtvis annars sorteras- eller väljs bort vid plockning. Projektet kommer att avslutas under 2022.