24 november 2021
I år tävlade 12 livsmedelsentreprenörer i finalen av Ät!Stockholm 2120. Det handlade om tempeh, vasslesorbet, fläderdryck, lokalodlad senap, fermenterad chorizo, fryspizza, matlådor på räddad mat, vildsvinskorv, kombucha, italienskt tunnbröd med lokal twist, korv på höna och dryck på superbäret blåbär. Vinnare blev Ostmakeriet på Rindö för sin Vasslesorbet, gjord på biprodukten från företagets osttillverkning
Tvåa kom Green Kitchen Roslagen med sin temp:ish och tre Varma Sverige med sin fryspizza. Varma Sverige vann även Publikens Pris.
– Vår vasslesorbet är ju otroligt god, det hade nog stor betydelse, tror Anna Kälvebrand och Elin Lindqvist, två lyckliga vinnare från Ostmakeriet på Rindö. Och att vi använder en restprodukt som finns på alla mejerier i enorma kvantiteter.
Juryns motivering: ”Här får en underutnyttjad råvara nytt liv och ett älskat livsmedel en rejäl uppfräschning. Med goda samarbeten och nyskapande gastronomi visar producenterna vägen mot framtidens mat. Ett recept för andra att skapa sina varianter av och med potential att slå stort. En läskande innovation med härlig textur som ger mersmak!”
Bilden: Ostmakeriet på Rindö tillsammans med moderator för evenemanget Lisa Lemke, Gustav Hemming (c), Tillväxt, samhällsplanerings- och skärgårdsregionråd och Fredrik Eriksson, Kulinarisk profil för Ät!Stockholm 2021.
Dela
Fler nyheter i Hållbarhet och Värdekedjan
DEBATT: Svenskt kött är tillbaka – nu behöver industri, grossist och restaurang följa efter
Kor fungerar inte som mobilabonnemang och grisproduktion är ingen streamingtjänst. Isabel Moretti, vd för branschorganisationen Svenskt Kött, skriver om vikten av att branschen väljer svenskt kött – även när det inte är direkt synligt för konsumenterna. Och om att lyfta blicken och se lite längre än till nästa offert.
8 oktober
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.