Sensorisk panel ska lyfta smak och kvalitet: ”Känns jättekul”

CHARM-fabriken är ett treårigt projekt som ska gynna hållbar livsmedelsproduktion i Norrbotten. Målet är att det ska bli en plats där företag kan utveckla framtidens hållbara mat, genom att erbjuda små och medelstora livsmedelsföretag en plats för innovation och samarbete.
Just nu håller man på att bygga upp en sensorisk panel och har nyligen genomfört en två dagar lång utbildning, under ledning av en välmeriterad sensoriker.
– Vi bjöd in vanliga konsumenter att vara med och fick hela 60 personer som ansökte direkt, säger Maja Berggren till Livsmedel i fokus.

De som lyckades bäst med att identifiera olika tröskelvärden i enlighet med en etablerad ISO-standard kvalade in den så kallade expertpanelen medan övriga ingår i konsumentpanelen.
– Båda panelerna är jättevärdefulla. Det är ju ändå vanliga konsumenter som ska köpa produkterna som livsmedelsföretagen utvecklar.
Tanken är alltså att livsmedelsproducenterna ska kunna arbeta mer systematiskt med sin produktutveckling, utan att det kostar något mer än tid och engagemang.
– Många företager är vana vid att testa nya produkter på vänner och familj. Ska man göra sensoriska konsumenttester professionellt blir det ofta både svårt och kostsamt, förklarar Maja Berggren.

Onsdag 29 april är första tillfället som företag kan få sina produkter testade, och ett av de företag som kommer att delta är Polarbröd.
– Det känns verkligen jättekul att komma i gång med det här arbetet. Vi tänker att det ska ge oss djupare insikter och bättre beslutsprocesser både vad gäller befintliga produkter och i vår produktutveckling, säger Sandra Widmark, kvalitet- och miljöchef på Polarbröd.
Hon tycker att det är viktigt att förstå hur produkterna upplevs av både konsumenter och oberoende expertpanel.
– Det hjälper oss att utvärdera egenskaper och upplevelser på våra produkter, och även att säkerställa en jämn och hög kvalitet över tid.

Älvsbyns kommun är projektägare av CHARM-fabriken, där Charm i Norr ekonomisk förening är projektpart. Projektet medfinansieras av europeiska regionala utvecklingsfonden (Eruf), Älvsbyns kommun, Charm i Norr ekonomisk förening, Region Norrbotten, Stiftelsen Anna Borgeryds minnesfond, Polarbrödsgruppen och Sparbanken Nord.