Frystorkat är det nya heta: ”Robust totalförsvar”

Offentlig måltidsverksamhet spelar en avgörande del i Sveriges civila beredskap. Med tre miljoner måltider som serveras dagligen inom skola, vård och omsorg, fungerar de offentliga köken som nav för att trygga livsmedelsförsörjningen för sårbara grupper.
Det är bakgrunden till att Livsmedelsverket nu presenterar ett nytt kunskapsstöd och vägledning som visar hur egen frystorkning av mat kan bli en del i arbetet med beredskapen inom framför allt offentliga måltider.
− Genom att bygga upp egen kapacitet kan kommuner och regioner bidra till ett mer robust totalförsvar och en tryggare försörjning för befolkningen, säger Jenny Johansson, beredskapshandläggare på Livsmedelsverket, i ett pressmeddelande.
Frystorkning är en metod där vatten avlägsnas under vakuum och låg temperatur. Resultatet blir mat som kan lagras i runt tjugo år under goda förhållanden, utan att kräva kyl eller frys.
Men egen frystorkning kräver omfattande planering, investeringar och uppbyggnad. Och eftersom den frystorkade maten ska vara ätbar även efter många år behöver processen för att tillverka frystorkad mat vara noga kontrollerad.
– Man behöver ha god livsmedelshygien, välfungerande rutiner och koll på alla steg i processen. På så vis säkerställer vi att maten är både säker och håller bra kvalitet – även när den lagras länge, säger Åsa Rosengren, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Foton: Kumla kommun

I Kumla arbetar man efter målet att kunna förse barn, ungdomar och seniorer i kommunal verksamhet med mat för hela tre månader i ett krisläge. Det handlar bland annat om frystorkning, där köken bygger upp lager av ett tiotal olika sorters frystorkade maträtter med hjälp av mobila frystorkar och vacuummaskiner, som kan flyttas runt mellan enheterna.
– Frystorkad mat har 25 års hållbarhet och gör att vi inte blir beroende av externa aktörer i en nödsituation, säger säkerhetsskyddschefen Jan Hofmann och förklarar att allt som behövs för att sedan få fram fullvärdiga måltider är kokande vatten.
Målet är att producera en miljon portioner under en tioårsperiod, måltider som är tänkta att omsättas i verksamheten.
– Värdet på detta är 80 miljoner kronor om vi skulle köpa in det. När vi lagar maten själva är kostnaden 20 miljoner för råvarorna plus 10 miljoner för maskiner och viss lokalanpassning.

Läs mer om Livsmedelsverkets nya kunskapsstöd HÄR!