Möt finalisterna till Årets Ekokock

Den 20 november möts fyra kockar från olika delar av landet i finalen av Årets Ekokock. Syftet med tävlingen, som arrangeras av Ekomatcentrum, är att främja användningen av ekologiska och svenska råvaror, minimera matsvinn och inspirera till innovativa och resursmedvetna matlagningstekniker.
– Tävlingen sätter standarden för vad hållbar gastronomi kan vara och visar vilka fantastiska möjligheter som finns när vi tar ett helhetsgrepp på råvarorna och tänker cirkulärt, säger Ted Wendt, verksamhetschef på Ekomatcentrum.

Här är årets fyra finalister:

Mikaela Håkansson, kock på Stadshuskällaren i Stockholm:
– Vi kockar har en viktig uppgift i att visa vägen till hållbara måltider. För mig handlar det om djurvälfärd, biologisk mångfald och att lyfta de bönder som vårdar vår jord, säger hon.

Niclas Jansson, kock på Cissi och Clara i Norrtälje.
– Närproducerat i säsong är självklarheten för mig – jag vill laga mat med det bästa som naturen runt knuten erbjuder, när det erbjuder det, säger han.

Jesper Rundholm, kökschef på Svenska Mässan Gothia Towers Bankett i Göteborg:
– Jag lärde mig tidigt att ha respekt för maten – inget ska gå till spillo. I dag väljer jag ekologiskt så långt det går, för jag vet vilken skillnad det gör för miljön. Jag vill visa att lyxig mat inte behöver bygga på dyra importer, utan på att vi tar vara på det vi har här hemma, säger han.

Lotta Karlsson, krögare på Restaurang Ärla i Stockholm:
– Jag ledsnade på orangea holländska tomater mitt i brinnande svensk tomatsäsong och bestämde mig för att i princip bara använda svenska, ekologiska råvaror. I dag är jag stolt över att kunna berätta för gästerna exakt varifrån allt på tallriken kommer – råvarorna är svenska, ekologiska och i säsong, säger hon.

Årets Ekokock arrangeras av Ekomatcentrum sedan 2014 och är Sveriges ledande tävling för professionella kockar med inriktning på hållbar gastronomi. Finalen avgörs inför publik och jury under Nordic Organic Food Fair, där kockarna under tidspress skapar rätter med ekologiska råvaror, inklusive biprodukter och säsongsbetonade ingredienser. Bedömningen omfattar smak, teknik, råvaruanvändning, svinn och klimatpåverkan.