Pauligs trendrapport: Djärva smaker och regionala kök på frammarsch

Paulig PRO (Pauligs foodserviceverksamhet) har tagit fram en rapport kring hur våra matvanor formas. Det är den första i en serie rapporter, och ges ut nu i samband med Pauligs 150-årsjubileum.
– Restaurangvärlden har alltid varit platsen där trender föds, testas och förfinas innan de når köksborden. I dag rör sig inspirationen mellan olika professionella mat- och dryckesmiljöer – från restauranger och caféer till grab-and-go-koncept och arbetsplatser. Med den här trendrapporten delar vi insikter direkt från kockar och foodserviceproffs och lyfter fram vad som formar framtiden inom mat och dryck. Det är en inbjudan till att upptäcka vad människor kommer att njuta av i morgon, säger Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director på Paulig, i en kommentar

Här är tre mattrender som formar hur vi äter:

• Djärva och heta smaker i centrum
  74 procent av restauranggästerna söker aktivt nya smaker när de äter ute. Det pekar på en tydlig förflyttning mot mer uttrycksfulla smakprofiler på menyerna. Rätter med hetta, syra, rökighet och umami får allt större utrymme. Det är en utveckling bort från subtila, enklare smaker mot mat med större djup och komplexitet.
• Regionala kök och ingredienser på frammarsch
  60 procent av restauranggästerna vill veta mer om historien bakom smakerna, ingredienserna och människorna som lagar maten. Samtidigt får regionala matkulturer ökad synlighet på menyerna. Kök som det filippinska, peruanska, taiwanesiska och koreanska etableras allt bredare tillsammans med ett förnyat fokus på ursprung, traditionella tekniker och autenticitet i takt med att fusion blivit mer etablerat. Det speglar hur storytelling och helhetsupplevelsen av att äta ute blir allt viktigare för gästerna.
• Kryddor och örter som ny lyx
  Smak definieras i allt högre grad av kvalitet, ursprung och berättelsen bakom enskilda ingredienser. Kryddor och örter står i centrum när både kockar och hemmakockar söker produkter med större komplexitet och autenticitet. I allt från sällsynta pepparsorter till lokalt odlade örter påverkar dessa ingredienser hur rätter tillagas och upplevs. Det speglar en bredare rörelse mot mer medvetna och informerade matval.

Rapporten bygger på insikter från en panel med 15 kockar i tolv länder, fördjupade samtal med över 30 kockar i deras egna restaurangkök samt insikter från gäster och personal i mer än 150 foodservice-miljöer. Dessa insikter har sedan kompletteras med en konsumentstudie bland 1 000 konsumenter i Storbritannien samt intervjuer med matjournalister och trendanalytiker.