Här är framtidens hållbara ägg – från höns som käkar svamp

I projektet Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk, som drivs av Axfoundation och Sveriges lantbruksuniversitet har forskare, äggproducenter och fodertillverkare utvecklat ett sojafritt foder med svenskt svampprotein odlat på livsmedelsrester.
Foder står för den största delen av klimatpåverkan från animalieproduktion, för just ägg är siffran cirka 80 procent. Samtidigt innehåller hönsfoder ofta importerad soja och ibland även fiskmjöl från vildfångad fisk – råvaror som påverkar både klimatet och den biologiska mångfalden.
– Vi har redan visat att det går att föda upp fisk med foder baserat på svenska cirkulära råvaror som odlats på restströmmar från skog, hav och livsmedelsindustri. Nu tar vi nästa steg och visar att samma sak är möjlig för värphöns, säger Christian Sjöland, projektledare för Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk på Axfoundation.
Svampproteinet produceras av det göteborgsbaserade bioteknikföretaget Seaqure labs, som torrfermenterar restströmmar från livsmedelsindustrin. Deras teknik gör det möjligt att producera protein på liten yta och med betydligt lägre klimatavtryck än soja.
Christian Sjöland tycker att det är en stor fördel att man kan använda restströmmar från annan livsmedelsproduktion som substrat till svampen.
Vilka är de största utmaningarna i det här projektet?
– Att få till en bra samverkan längs hela värdekedjan och inte minst att hitta aktörer som vill köpa och sälja äggen så att vi kan skala upp.
Han förklarar att det i dag är ett visst prisgap att odla svampprotein jämfört att använda importerad soja, men svampproteinindustrin är fortfarande väldigt ung och gapet kommer minska efterhand som investeringar och uppskalning ökar.
– Inom projektet är svampproteinet finansierat via projektets partners och Vinnova, vad exakta skillnaden i foderkostnad blir kommer beräknas först när projektet är slut.
Från den 24 mars och ett par månader framåt säljs framtidens ägg på Urban Deli i Stockholm.  De marknadsförs lite skämtsamt som ”ägg från höns som käkar svamp”.
– För att få konsumenter att vilja betala lite mer för den här typen av ägg i framtiden tror jag på att trycka på den lokala förankringen. Att det exempelvis är ”svampprotein från Göteborg” i stället för importerad soja, säger Christian Sjöland.
Hur smakar äggen då?
– Enligt den sensoriska tester som gjorts av kockar på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård är de här äggen minst lika goda som ägg från höns som ätit vanligt foder.