Buljong av kycklingben kan bli det nya heta

Att föda upp djur kräver mycket resurser, och att inte använda hela djuret är ett stort slöseri. I dag omvandlas stora delar av den svenska kycklingen som hade kunnat bli livsmedel till djurfoder eller biogas i stället. Skrov, ben från ovanlår och halsar motsvarar cirka 18 procent av kycklingen. Genom att använda dessa delar till exempelvis buljong kan mer av kycklingen tas till vara i livsmedelsproduktionen.

Kollagen Broth är ett samarbete mellan PBX, Axfoundation och Bjärefågel.

– Med Kollagen Broth vill vi visa att det som ibland felaktigt ses som svinn i själva verket är en fantastisk och näringsrik råvara, säger Anna Wallenberg, vd för Reitan Convenience Sverige, i ett pressmeddelande.
Buljongen är baserad på långsamt växande Bjärekyckling, en premiumkyckling av rasen Hubbard JACY87.
Kycklingarna föds upp under 49–52 dagar på mindre gårdar på ett vegetabiliskt och GMO-fritt foder.
– Vi arbetar hårt för att använda hela fågeln och i dag tar vi tillvara på nästan 100 procent av kycklingen. Att förvandla benen till en smakrik buljong av högsta kvalitet är ett smart sätt att se till att mer av kycklingen faktiskt blir mat för människor, säger Per-Olof Ingemarsson, vd på familjeföretaget Bjärefågel.
Kollagen Broth tillverkas genom att kycklingbenen rostas innan de kokas ihop med grönsaker. Buljongen smaksätts med citrongräs, lime, ingefära, chili och vitlök. Till skillnad från många vanliga buljongprodukter innehåller den inget tillsatt socker eller palmfett.
Buljongen är proteinrik, där en portion innehåller närmare 12,5 gram protein, varav 7,5 gram är naturligt kollagen – men är samtidigt energisnål och innehåller endast 53 kalorier.
Priset? Ungefär som en kopp kaffe.

Pressbyrån PBX är Reitan Convenience Sveriges innovationsbutik på Sveavägen i Stockholm. Här testas och utvärderas nya råvaror, förpackningsalternativ och koncept i samarbete med externa partners. Butiken fungerar som ett praktiskt testlabb med ambitionen att minska klimatavtrycket och höja kraven på råvaror. Målsättningen är att skala upp de mest framgångsrika produkterna och lösningarna till RCS hela butiksnät i landet.