Här är årets vinnare av Circular Gastronomy Challenge

Syftet med innovationspriset Circular Gastronomy Challenge att göra restaurangnäringen mer cirkulär – och bidra till att förändra matsystemet i stort.
– För att vinna och få del av innovationsstödet ska idén vara relevant för restaurangnäringen, kunna bidra till att resurser bättre tas tillvara, kunna växa i storlek och bli lönsam, göra konkret och mätbar nytta och ha potential att spridas och på så sätt påverka fler inom restaurang, och även andra delar av matsystemet, säger Per Styregård, medgrundare av Circular Gastronomy och juryns ordförande.

Årets vinnare är:

• Kompostläsk – Ludvig Brydolf, Törst Beverages. För idén att skapa ett cirkulärt system för att tillverka drycker av matsvinn i en kedja som involverar dryckesproducent, grossister, hotell och restaurang. Systemet går att skala upp, kan inspirera andra att skapa liknande modeller och ger också tillfälle för restauranger och hotell att på ett konkret sätt kommunicera sitt hållbarhetsarbete.
• Waste is only failure of imagination – Arash Johnsson Sabet, Simply no waste. För idén om en affärsmodell som bygger på att i stor skala skapa ingredienser av tillvaratagna citrusskal – för användning på restauranger, bagerier, barer och glassmakerier. Det handlar om produkter som förstärker smak, förbättrar konsistens och förhöjer färg – växtbaserat, gluten- och äggfritt.
• Marina kolonilotter – Maria Bodin, Cool Blue Future. För idén att för fiskare, krögare och privatpersoner skapa småskaliga tillsammansodlingar i havet – kolonilotter som både kan producera hållbar sjömat, fungera som mötesplats för utbyte av kunskap och öka medvetenheten kring havsodling.

Priset delades ut vid en ceremoni i Arena Skrapan i Stockholm 27 januari. Idéskaparna får skräddarsydda innovationsstöd med coachning av experter samt kontakter och kommunikation för att förverkliga sina idéer under 2025.
Juryn som utser vinnarna består av hållbarhetsexperter och kockar med fokus på cirkulär ekonomi. Några av dem är Per Styregård – juryns ordförande och skribent; Ulrika Brydling, kock och verksamhetschef Eldrimner; Anna Henning Moberg, verksamhetsledare Framtiden mat Torsåker gård; samt Jens Thulin, nötköttsbonde och medgrundare av Mylla Mat.