Hon ska leda Eldrimner: ”En dröm som går i uppfyllelse”

Ulrika Brydling har alltid haft en passion för mathantverk. Hon är utbildad kock och sommelier, har jobbat många år som krögare och sitter bland annat i styrelsen för Ekologiska Lantbrukarna. Hennes specialområden är hållbarhetsfrågor knutna till mat och hon värnar om mångfalden när det kommer till smaker, råvaror och ursprung.
– Bönder och mathantverkare är mina idoler. De är de som gör att jag har bra produkter att jobba med som kock, säger hon.
Under de senaste fyra åren har Ulrika Brydling varit knuten till Coop provkök, där hon haft en delad roll som hållbarhetsstrateg, projektledare och matinspiratör. Men i september lämnar hon kooperationen för att i stället bli chef för Eldrimner.
– Att få jobba med de här frågorna ur ett nytt perspektiv, som chef på Eldrimner, känns som en dröm som går i uppfyllelse. Samtidigt är jag övertygad om att det går att hitta symbioser med mitt gamla jobb. Inom Coop vill man ju jobba med lokal mat och då finns Eldrimner och jag med ett stort nätverk och många trådar att dra i.
Planen är att hela familjen ska flytta upp till Östersund.
– Men vi tar det lite successivt för barnens skull – jag får börja med att veckopendla.
Som krögare har Ulrika Brydling, tillsammans med sin syster och make, tidigare bland annat drivit Bro Park Krog, restaurang Brydlings på Åhléns i centrala Stockholm, restaurang Marmite i Åre och Baggården Wärdshus i Messlingen.
– När vi drev Baggården i Härjedalen blev mathantverkarna och de lokala producenterna livsnödvändiga. Vi köpte in ren och lokal getost. Jag hade tidigare sneglat på det spanska, italienska och franska mathantverket, men här fick jag lära känna det svenska, säger Ulrika Brydling.
Vilken blir din viktigaste roll?
– Att synliggöra mathantverkarna och underlätta för dem att sälja sina produkter. Ju mer vi på Eldrimner klarar av att hjälpa mathantverkarna att göra det de är bra på, desto bättre blir det för oss alla i samhället.
Du börjar i en tid med matinflation och där konsumenterna letar mer lågpris. Hur kan du vara med och vända den utvecklingen?
– Det handlar framför allt om att förstå hur maten produceras. Att få kunskap om hur mathantverk görs och vikten av att bevara den kunskapen. Det ökar också förståelsen för att man måste gynna alla de människor som jobbar med detta, såsom bagare, charkuterister och mejerister, och inte bara köpa lågpris. Man måste förstå vad det är man lägger pengar sina på och känna vördnad inför det genuina. Jag vill att den största lyxen man kan unna sig är goda lokala ostar och charkprodukter i stället för chips och godis.
Matinflationen till trots, enligt Ulrika Brydling är mat fortfarande för billigt.
– Det är många som har det ekonomisk tufft just nu men ännu fler som kan göra andra val. Vi som håller på med mathantverk behöver synas och höras mer för att få polletten att trilla ned.

Eldrimner bildades 1995 i Jämtlands län och blev nationellt resurscentrum 2005. Man förmedlar kunskap, ger stöd och inspiration till mathantverkare i hela Sverige och i Norden, i starten såväl som i utvecklingen av yrket, genom kurser, rådgivning, seminarier, studieresor, utvecklingsarbete och erfarenhetsutbyte.
Eldrimner finansieras av statliga medel och av EU:s landsbygdsprogram.