Grossist lanserar recept på framtidens krogklassiker

Grossisten Martin & Servera har låtit genomföra en större analys och beräkning av värdekedjans klimatpåverkan som tydligt visat var i värdekedjan klimatinsatserna kan ge störst effekt.
– Analysen visade att de livsmedel vi säljer står för hela 95 procent av utsläppen i vår värdekedja. Det blev även tydligt att försäljningen av nötkött är vår enskilt största påverkan och därför har vi satt nytt klimatmål för livsmedelsförsäljningen, säger Emelie Hansson, hållbarhetschef inom Martin & Servera-gruppen.
För att nå maximal effekt av klimatarbetet behöver man samarbeta med kunderna i restaurangbranschen, och ett sätt är att hjälpa dem att öka andelen grönsaker och baljväxter på sina menyer. Därför fick kockarna Desirée Jaks, Louise Johansson och Melvin Glimstål uppdraget att skapa moderna klassiker för krogen med en grön twist.
Resultatet blev sex bistrorätter som både är goda, klimatsmarta – och lönsamma.

En av dessa utgår från isterband, som ju faktiskt redan består av både köttråvara och växtbaserad råvara (korngryn och potatis) och därför kan betraktas som föregångare till de 50/50-produkter som nu blivit så heta.
– Vi samarbetar med våra kunder för att minska klimatpåverkan bland annat med hjälp av inspiration, klimatpoäng per artikel i e-handeln och digitalt stöd för menyplanering, men det stora omställningsarbetet sker hos våra kunder, säger Kristina Ossmark, kommunikations- och hållbarhetsdirektör på Martin & Servera.