Lokala producenter lyfter Stockholm som gastronomisk huvudstad

I måndags kväll samlades en stor del av aktörer från hela livsmedelsbranschen för att tillsammans med kungligheter, ministrar och kulturpersonligheter inviga Stockholms år som Europas gastronomiska huvudstad med en stor bankett i Blå hallen med 250 gäster.

Internationella Gastronomiska Akademiens president Fabien Petitcolas höll ett engagerande tal om gastronomins stora betydelse:
– Gastronomi är konsten att hålla oss vid liv genom njutning. Och kockar är kreativa arkitekter som fyller våra sinnen med välbehag.

Sverigemärkning passade på att, tillsammans med Stockholms Stad, samla lokala producenter till ett ”Inspirationstorg” där gästerna kunde mingla runt och provsmaka allt från gröna Wallenbergare i miniformat gjord på vegetarisk färs av sötlupin, gråärt, åkerböna och raps till hydroponiskt odlad mangold. Färsodlarna, Gårdsfisk, Sweden Tempe Food, Eat for Change och Färna Odlingar var bara några av de småskaliga livsmedelsproducenter som fanns på plats.

Bankettmiddagen, som serverades i Gyllene salen, inleddes med jordärtskockstartar med dragonmajonnäs och till detta ett kuvertbröd av dinkel som Svenska juniorlandslaget bakat. Varmrätten var gös från Hjälmaren, fylld gulbetsgömma och vitvinssås av blåmusslor från Västkusten. Och desserten var en repris från Nobelfesten, skapad av chefskonditor Annie Hesselstad från Artipelag.
– Det är en meny som har kommit ur många starka viljor, tillsammans, och som präglas av god smak och hållbarhet, säger krögaren Fredrik Eriksson.

BILDEN: Ulrika Ekström, Ulrika Norvell, Lotta Hovhammar och Evelyn Berkeley från Sverigemärkning. Foto: Lena Granefelt.