Trendspaning: Detta kommer att prägla 2026

”Quiet luxury” och ”treat culture” kommer att prägla framtiden och vad vi har på tallriken, enligt Sofie Z Bonnevier.
Och vad betyder då det egentligen?
– Tidigare har man velat lyfta det lyxiga i maten, och kanske till och med gjort vissa val för att positionera sig. Nu är det lite mer nedtonat, lite mindre elitistiskt med bra mat. En kul jämförelse kan vara att byta Balenciaga mot Trader Joe´s, alltså elitistiskt och snobbigt mot lite mer vanligt och prisvärt – men fortfarande bra.
”Treat culture” handlar mycket om att unna sig och att få uppleva och känna något när man äter, exempelvis trygghet eller nostalgi.
– Med tanke på hur omvärlden ser ut, och har sett ut under en lång period, är det inte så konstigt. Här pratas det om att mikrodosera seratonin, och att återigen uppskatta ”mormorsmaten”, något som vi kan se att till och med Generation Z tar till sig.
Sofie Z Bonnevier poängterar också att mat numera är en del av populärkulturen, och inte bara näring. Hon slår också fast att 2025 var ett dåligt år för växtbaserat men törs lova att det är 2026 det händer.
– Ja, då kommer växtbaserat att landa som ett naturligt val för konsumenten, men inte så mycket för att det är bra för klimatet, för ökad hållbarhet eller något annat som snarast kan anses vara ett sätt att positionera sig. Nej, det handlar mer om att konsumenterna vill ha texturen och råvaran och produkten som sådan.
Hur ska livsmedelskedjans aktörer förhålla sig till det stora skifte vi kan förvänta oss att se hos konsumenterna?
– Man kommer behöva tänka mycket mer på koncept och känsla, och kunna paketera helheten och även guida konsumenten som förväntar sig en skräddarsydd upplevelse. Nu gäller det inte bara smaken längre utan även känslan av konsumtionen, säger äger Sofie Z Bonnevier och fortsätter:
– Framgång kommer att handla om att man är snabb och flexibel, men samtidigt mycket omsorgsfull. Det är viktigt att noga välja vilken trend man hakar på, och sedan löpa linan ut. Kunden är kräsen och kommer se igenom halvhjärtade försök.

Missa inte!
* Sensoriska upplevelser. Japp, nu byts smakjakten ut mot jakten på att det ska hända något i munnen. Crunchy, fluffy, chewy och smooth är engelska ord som beskriver olika texturer som man gärna vill uppleva.
* Djupfryst blir hett. Vi kommer få se fler valmöjligheter och trendigare varumärken från välkända restauranger. Och priset kommer vara lägre än färska alternativ. Allt sammantaget kommer göra att segmentet ökar markant.
* Swangy and fruicy. Men såklart är smaken fortsatt viktigt. Fast nu byter vi ut chillihettan mot djupa, välbalanserade smaker som samtidigt är lite djärva. Frukt kommer bli hett, och allt med syra rockar. Vinäger kommer vi uppleva i kakor, och bananen känner vi i ketchupen.
* Fibrer som nya proteinet. Förr proteinboostade vi, nu kommer vi jaga fibrer i allt vi äter. Vi kommer bland annat hitta dem i bakverken (eftersom de görs med andra, innovativare råvaror), i probiotiska drycker och i kosttillskott. Bland annat.
* Kålfeber. Blomkål i all ära men nu välkomnar vi grönkål, palmkål, rödkål, brysselkål och pak choi till varje måltid.
* Sydostasien. Allt – precis allt – kommer att präglas av sydostasiatiska influenser.

FAKTA
Popfoodies trendspaning bygger på ett varv runt jorden: New York och Los Angeles, Tokyo och och flera stora städer i Europa såsom Paris, London, Köpenhamn och Stockholm. Många besök har gjorts på bland annat restauranger och butiker och massor av insiktsintervjuer har genomförts med ett stort antal människor.