Vi äter för mycket salt – det vill Salinity ändra på

Hela denna artikel är en annons.

– Så här behöver det inte se ut. I dag finns det metoder för att minska mängden salt i maten. En reducerad natriumhalt i maten skulle ge betydande vinster för både samhälle och individ, säger Marit Börjesson, vd på Salinity.

Salinity står bakom Saltrapporten, en skrift som ska sprida kunskap om saltets, och särskilt natriumets, påverkan på hälsan när man äter för mycket. Livsmedelsverket har kommit fram till att lunchrätter från både restauranger och livsmedelsbutiker innehåller alldeles för mycket salt och står för nästan hela det rekommenderade dagliga maxintaget – något som i förlängningen kan leda till hjärt- och kärlsjukdomar.

– När vi äter processad mat får vi i oss för mycket salt utan att ens vara medvetna om det, men vi kan inte lägga ansvaret på individen. Här behöver myndigheter, beslutsfattare och livsmedelsindustrin hjälpas åt. Att bidra med alternativ till kök och producenter för att minska natriuminnehållet är därför något vi arbetar aktivt med, säger Marit Börjesson på Salinity.

Livsmedelsverket rekommenderar max 6 gram salt per person och dag, vilket motsvarar ungefär en tesked, men i Sverige får vi i oss 11 gram. Fredrik Nyström är överläkare och professor på Institutionen för hälsa, medicin och vård vid Linköpings universitet. Han forskar på riskfaktorerna för hjärt- och kärlsjukdomar, och har bland annat undersökt effekterna av att äta stora mängder snabbmat.

Fredrik Nyström säger att det visserligen finns genetiska skillnader i hur vi lagrar salt i kroppen och hur det påverkar blodtrycket, men helt klart är att natriumet i saltet påverkar blodtrycket.

– Det finns en märklig passivitet kring frågan. Livsmedelsverket spelar en jättestor roll här men även myndigheterna tillsammans med beslutsfattare från både den offentliga och privata sektorn behöver jobba mer intensivt kring detta. Faktum är att det kommer positiva hälsoeffekter redan efter en vecka om man äter mindre salt, säger Fredrik Nyström.

Och varför tillsätts det då så mycket salt i maten? Vid produktion spelar saltet en viss roll för att öka hållbarheten och att göra maten säker att äta. Saltet är också en smakförstärkare och många har vant sig vid att maten ska smaka salt.

ReduSalt är ett svenskt forskningsprojekt som undersökt hur man kan minska mängden salt i livsmedelsindustrin utan att för den delen försämra produkternas kvalitet, säkerhet eller processbarhet. Bakom projektet står forskningsinstitutet RISE tillsammans med Vinnova, Västra Götalandsregionen och representanter från forskning, näringsliv och myndigheter. Resultatet blev en rad handfasta tips.

En av de metoder ReduSalt tittat på är att ersätta vanligt salt med lågnatriumsalt. Salinity erbjuder ett unikt lågnatriumsalt, Saltwell, som naturligt innehåller 35 procent mindre natrium och är fritt från otrevliga bismaker. Det kan ersätta salt utan risk för påverkan på vare sig egenskaper eller smak. Försöken i ReduSalt gav sänkningar av salthalten på upp till 44 procent i olika livsmedel.

Visste du att…
… 80 procent av saltet du får i dag kommer från processad mat
… vi behöver salt för att leva – men för mycket kan vara förödande
… vi svenskar får i oss dubbelt så mycket salt som livsmedelsverket rekommenderar
… det är natriumet i saltet som ger dåliga hälsoeffekter vid för hög konsumtion
… var femte hjärtinfarkt och var tionde stroke orsakas av för mycket salt
… minskning av natrium kan leda till positiva hälsoeffekter över tid
… lägre salthalt gör att råvarans naturliga smak kommer fram bättre
… salthalten i en näringsdeklaration beräknas utifrån det totala natriuminnehållet
… Storbritannien har infört nationell traffic light-märkning för salt på livsmedel
… en tesked salt om dagen är ett bra mått på vad kroppen mår bra av