Fazers expert: ”Det är alltid en bra idé att addera choklad”

Europa står för nästan hälften av världens totala chokladkonsumtion. Schweiz och Tyskland toppar listan över chokladkonsumtion per capita men de nordiska länderna placerar sig strax efter, på någonstans runt sju kilo per person och år.
– Choklad har blivit en given njutningsvara ända sedan de första chokladkakorna kom i början av 1900-talet, mycket tack vare starka företag och varumärken som etablerat sig på den nordiska marknaden och haft produkter av hög kvalitet och med god smak, säger Carolina Bade.

Carolina Bade, VP Head of Chocolate Business på Fazer

Vad ser du för trender i chokladätandet?
– Vi ser ett ökat fokus på njutning och upplevelse men även variation där konsumenten vill ha olika strukturer och kombinationer, där krämigt möter krispigt eller salt kombineras med sött. Inom konfektyr ser vi även fler extrema varianter såsom supersalt och supersurt. Jag har en kollega som nyligen var i Asien och hittade kex som var smaksatt med Kentucky Fried Chicken. Hos Fazer möter vi den trenden med chokladkakor smaksatta med egna ”in house-komponenter” som Tutti Frutti.
Choklad har även blivit en vardagsförhöjare genom en lång rad mellanmålsprodukter och bars med mer eller mindre choklad i.
– Choklad är mångsidigt. Jag brukar säga att det alltid är en bra idé att addera choklad i en produkt – egentligen i vilken som helst!
Choklad är även en produkt som ökat mycket i pris under de senaste åren, både på grund av inflation och ett ökat kakaopris. Det senare är drivet av klimatförändringar, då kakaoträdet är känsligt för temperatur och behöver rätt nederbörd vid rätt tillfälle.

Odling av kakao

– Flera år med dåliga skördar i Västafrika, där merparten av all kakao produceras, har drivit upp råvarupriset. Nu har vi kommit från de allra högsta topparna men fortfarande ligger priset på kakao relativt högt.
Detta skapar dock bättre förutsättningar för odlarna att investera i jordbruk och produktion. Många träd är enligt Carolina Bade åldriga och ger därmed mindre skörd.
Hur påverkas Fazers produktion av ökade kakaopriser?
– Det har definitivt tvingat fram nya lösningar men det har inte förändrat kvaliteten. Vad vi har gjort är att optimera våra produktionsprocesser för att minimera svinnet i chokladproduktionen. Vi arbetar även med innovation för att skapa nya produkter där vi kan addera andra råvaror än choklad – och på så vis även skapa större variation i portföljen, förklarar Carolina Bade.
Fazer undersöker även alternativa metoder för att odla kakao i bioreaktorer, samt utforskar nya råvaror och teknologier – exempelvis med mältad råg, som kan upplevas som chokladlik i munnen.
– Men vi tror absolut inte att chokladen försvinner. Det kommer att gå att få tag på kakao även i framtiden även om förutsättningarna för odlingen blir mer osäkra.

Skissbild, Fazers nya chokladfabrik i Finland

Fazer investerar just nu cirka 400 miljoner euro i en helt ny chokladfabrik i Lahtis i Finland. Det är den största investeringen i företagets historia; fabriken beräknas stå klar under 2028.
Här ska man kombinera ökad produktion och gedigen chokladkompetens med högautomatiserade produktionslinjer och ny teknologi. Tack vare elektrifiering och omfattande energiåtervinning kommer fabriken även att bli ”koldioxidneutral”.
– Vi vet att vi har bra produkter och varumärken. Nu satsar vi för att kunna expandera såväl på våra hemmamarknader i Norden som på den stora internationella marknaden. Vi tror starkt på choklad, säger Carolina Bade.
Vilken är din egen chokladfavorit?
– Här är jag kanske lite tråkig men för mig finns det inget som slår vår klassiska Karl Fazer Mjölkchoklad – även känd som Fazer Blå. Den lanserades 1922 och receptet är fortfarande exakt detsamma!

I samband med Chokladens dag hyllar Fazer chokladen genom flera olika aktiviteter. Bland annat klär man om en busskur på Odenplan, men syns även i dagspress, kampanjer i sociala medier och influenceraktiveringar.