6 oktober 2021
Melt&Marble vill göra växtbaserad mat mer tilltalande för både konsumenter och planeten. De har utvecklat en jäst som en produktionsplattform för goda och hållbara fetter som gör växtbaserade köttalternativ godare, hälsosammare och mer hållbara.
I framställningen använder företaget precisionsfermentering – genom att ändra på jästens ämnesomsättning kan de på ett exakt sätt både efterlikna alla befintliga fettstrukturer och skapa helt nya fetter. Flexibiliteten i tekniken gör det möjligt skapa skräddarsydda fetter för en rad växtbaserade produkter.
– Fett är en viktig del i upplevelsen när man äter en god köttbit. Eftersom egenskaperna hos växtbaserade fetter skiljer sig från dem hos animaliska har många av det växtbaserade köttersättningsprodukterna hittills smakat sämre än riktigt kött. Med vår teknik kan vi skapa fetter som är identiska med animaliska fetter – eller ännu bättre, säger Anastasia Krivoruchko, Melt&Marbles grundare och vd.
Motivering till finalplatsen:
För sin utveckling av jäst som en produktionsplattform för fetter som kan användas i växtbaserade köttalternativ och vara ett alternativ till palm- och kokosolja.
Här finns mer information om Årets Impact Maker
Dela
Läs också
Fler nyheter i Arkiv och Växtbaserat
Proteinish växlar upp – ska bygga fabrik i Bjuv
Det svenska foodtechbolaget Proteinish vill göra Sverige mer självförsörjande på texturerade växtproteiner och planerar för storskalig produktion i Bjuv. Nu fattas det bara 60 miljoner kronor.
– Marknaden finns, inte minst tack vare ett ökat fokus på svensk livsmedelsförsörjning och beredskap, säger medgrundaren Isabelle Egholt Falck.
13 oktober
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.