Pigga kombinationer sätter smak på fermenterad läsk

Vad sägs om läsk smaksatt med fänkål, körsbär och älgört? Bryggeriet Two Face Brew är uppstickaren som skapar komplexa och alkoholfria drycker med hjälp av fermentering och smaksättning med riktiga frukt, bär och örter. Produkterna har nu blivit märkta med Äkta varas Ä-märke.

11 september 2026

Two Face Brew i Stockholm tillverkar hantverksläsk – eller soda – utan tillsatser och aromer, samt torra alkoholfria drycker som passar att kombineras med mat.
Tillverkningen bygger på samma typ av fermenteringsprocess som används vid kombuchatillverkning, där jäst och bakterier arbetar tillsammans. Men till skillnad från en traditionell kombucha får Two Face genom en längre fermentering fram drycker med mer struktur och komplexitet, och utan den tydligt stickande syrlighet som kombucha ofta har.
– Vi börjar med grönt te som får fermentera och utvecklas under flera veckor. Jästen omvandlar en del av sockret till alkohol och koldioxid, samtidigt som bakterierna omvandlar alkoholen vidare till organiska syror. Det är den processen som bygger mycket av dryckens syra, struktur och komplexitet, säger Lars Wahlström, medgrundare och bryggare, i ett pressmeddelande från Äkta vara, med anledning av att produkterna nu blir Ä-märkta.
Under fermenteringen minskar sötman samtidigt som syran utvecklas. När processen har kommit en bit tillsätter Two Face frukt, bär och örter, som får bidra med sina smaker och aromer. Den långa fermenteringen gör att råvarorna förändras och får en djupare och mer koncentrerad smak.
Sodan sötas sedan, pastöriseras och kolsyras. Smakkombinationerna är bland annat blåbär och timjan, hallon och fänkål samt körsbär och älgört.
Utöver sodan tillverkar bryggeriet även torra alkoholfria drycker, utvecklade för att kombineras med mat. De har en mer vinös karaktär, där det fermenterade teet får stå i centrum och fermenteringen bidrar med syra, struktur och komplexitet.