Matsvinn med mersmak: ”Renblod är den nya äggulan”

Fiskrens, renblod och övermogen frukt ingick i en festlig meny, signerad stjärnkocken Paul Svensson, där flera lokala livsmedelsproducenter bidrog med sina restströmmar. Galamiddagen serverades under eventet ”Smaker för Framtiden” i Boden, för att visa på potentialen som finns i det som normalt sett slängs bort.

21 oktober 2026

Bakom galamiddagen står Polarbrödsgruppen med sitt årliga initiativ Framtidsreceptet. Genom att samarbeta med kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson har menyn experimenterats fram under hösten.
– Det är fantastiskt att se vad man kan åstadkomma med sådant som vi uppfattade som skräp. Jag har testat helt nya grejer ikväll och verkligen fått mersmak, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödsgruppen.
Till middagen har flera norrländska livsmedelsproducenter bidragit med allt från fiskrens och rester från ett renslakteri till övermogna frukter.
– En tydlig upptäckt under experimentet är att renblod är den nya äggulan. Så makalöst dumt att man missat det så länge. Svart blodbrioche är min nya favorit, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.
Innan galamiddagen testades menyn av både åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn och elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden.
– Matsvinn är inte bara ett problem här och nu, utan en utmaning som riskerar att sträcka sig långt in i framtiden och påverka kommande generationer. Därför har det varit väldigt viktigt att få med oss framtidens kockar och konsumenter, säger Karin Bodin.

Här är matsvinnsmenyn i sin helhet:
* Snittar med scoobychutney och räddad ost
* Gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke
* Renparfait med svart brioche, konserverade grönsaker och sirapshjortron
* Polarknyten med mousseline från Bottenviken med fermenterad chili
* Kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter
* Ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet