”Fullkornsmaxxa” i skolan – så blev Fullkornslyftet en succé

Hur får man barn och unga att äta mer fullkorn? Det var utgångspunkten för ett framgångsrikt projekt i Fullkornfrämjandets regi, som nu får ringar på vattnet.
Genom Fullkornslyftet fick 10 000 elever i Västra Götaland äta mer fullkorn under en månad. Vägen dit gick via måltidsplanerare, köksmästare och kökspersonal i 20 skolor i allt från Borås till Lilla Edet.
– Vi började med utbildning och workshops kring varför det är viktigt att servera mer fullkorn. Men exakt hur skolorna skulle gå till väga fick de bestämma själva, säger Maria Alexandersson.

Målet var att servera i snitt 27 gram fullkorn per lunch, vilket är i linje med Livsmedelsverket rekommendation på 90 gram fullkorn per dag.
Man tog även fram inspirerande informationsmaterial i form av planscher, bordsryttare och digitala enheter som skolorna kunde använda sig av. Inte minst för att visa var fullkorn finns och hur mycket man behöver äta av olika saker för att komma upp i rätt mängd: att ”fullkornsmaxxa”!
– Att äta tillräckligt med fullkorn är viktigt för både maghälsa och hälsan i stort. Vi valde att fokusera på fullkorn som kraft och energi, en boost som får dig att orka hela skoldagen.

Hur gjorde skolorna då för att få mer fullkorn på menyn?
Bland annat genom att lyfta knäckebrödet och göra det både godare och roligare att äta genom att servera olika röror till. Man plockade bort de varianter som inte var fullkorn men tillförde fler sorter med olika form och variation.
Man ökade även fullkornshalten i det bröd som bakades i köket, där minst 30 procent av torrvikten var fullkornsmjöl (vilket är samma nivå som krävs för att köpebröd ska få nyckelhålsmärkas).
Att ersätta vanlig pasta med fullkornspasta var också en populär metod för att maxa fullkornet, liksom att blanda vanligt ris med matvete och fullkornsris i en både vacker och smakrik komposition.
Många skolor testade även att blanda havregryn i olika färsrätter, såväl i rätter med köttfärs som fiskfärs, med gott resultat.
– Nyckeln till framgång var att inte göra det så komplicerat och att skapa trygghet för matgästerna genom igenkänning, säger Maria Alexandersson.
Härlandatjärnskolan var en av de skolor som deltog i satsningen. Kökschefen Pernilla Dierks berättar att man gick in för att göra budskapet roligt och lätt att ta till sig genom formuleringar som ”Att äta fullkorn är att ge hjärtat en skyddsväst för hela livet”.

Man dukade även upp en särskild ”fullkornshörna” med tips på vilka produkter som innehåller mycket fullkorn.
– Det här var ett väldigt roligt sätt att jobba, därför har vi fortsatt med det. Eleverna kan titta in i matsalen redan på morgonen och fråga: ”Vad är det för fullkorn i dag?”, säger Pernilla Dierks.
Maria Alexandersson berättar att fler skolor i Västra Götaland ansluter till Fullkornslyftet nu i november, och att man på så vis faktiskt kommer att överstiga det ursprungliga målet på att nå 10 000 elever.
– Vi har fått mycket positiv feedback i både enkätsvar och mejl från föräldrar, som berättade om barn som håller sig mätta längre och som kommer hem och entusiastiskt berättar om fullkorn, säger hon.
Fullkornsfrämjandet håller nu på att utveckla ett koncept för att kunna köra fullkornsutbildning för måltidspersonal även på distans.
– Vi tycker att det är dags att ladda med fullkorn i resten av Sverige också!

HÄR kan du läsa mer om Fullkornslyftet och ta del av en del av inspirationsmaterialet!