Här är trion som tog hem priset i Circular Gastronomy Challenge

Det är Circular Gastronomy som ligger bakom priset, som i år hade nära 50 nomineringar. Juryns kriterier är att idén ska bidra till att resurser tas tillvara på ett bättre sätt, kunna växa i storlek och bli lönsam, göra konkret och mätbar nytta samt ha potential att spridas och på så sätt påverka restauranger, och även andra delar av matsystemet.
– Fler och bättre nomineringar än någonsin gjorde årets juryarbete krävande men också spännande. Vi tar alla idéer som ett tecken på att restauranger verkligen är nyckelmiljöer när det kommer till att förändra matsystemet, säger Per Styregård, juryns ordförande, i en kommentar.

Här är de tre vinnande idéerna av Circular Gastronomy Challenge 2025, namnet på deras upphovskvinnor samt juryns motivering:

Tång som nytt livsmedel – Cajsa Torell, Kobb, Glommen
”Vi behöver mer lättillgänglig god mat gjord på miljöpositiva, hälsosamma råvaror. Genom att odla, skörda och förädla nordisk tång skapar Kobb just det – produkter färdiga att använda på restaurang eller hemma, gjorda på resurseffektiva, marina grödor som inte kräver vare sig färskvatten, gödningsmedel eller markyta, utan i stället gör både oss och havet gott.”

Brigade organiserar jobbet i restaurangkök – Sarah Holmkvist Arnason, Brigade, Skellefteå
”Att mer effektivt använda de resurser som finns är snabbaste vägen till ett sundare matsystem. Det gäller inte bara råvaror, utan även arbetskraft och tid. Med hjälp av ett molnbaserat köksoperativsystem förvandlar Brigade restaurangmenyer till exakta listor över inköp och arbetsfördelning och ser till att medarbetarna får sina uppgifter, instruktioner och checklistor i mobilen. Plattformen minskar resursslöseri, frigör tid för gastronomisk kreativitet, skapar ekonomisk hållbarhet och cirkulärt resurstänk – allt i ett.”

I rest my case/umamirik svensk soja – Lisa Ö Grennberger, Stillinge Gård, Stockholm/Linköping
”Att tillvarata och på ett kreativt sätt återbruka resurser inom både produktions- och förädlingsled är en av hörnstenarna i ett cirkulärt tänk. Toppad med främjandet av lokala råvaror och inspirerande hållbarhetsinnovation för restaurangbranschen, förenar ”I rest my case” ekologisk samodling av gråärt och vete med förädling, då restprodukter som annars går till spillo används för att först skapa en umamirik soja, och av den i sin tur ett smakrikt smul med möjlighet till många nya användningsområden.”

De tre pristagarna presenterades på Vasakronans huvudkontor i måndags. Alla tre får nu tillgång till specialanpassade innovationsstöd med coachning av experter samt kontakter och kommunikation för att förverkliga sina idéer under 2026.

BILDEN: Glada vinnare tar emot sina priser. Foto: Circulargastronomy.se/Erik Olsson