Här blir pressrester från juiceindustrin nyttiga frukostfrallor

Hotellkedjan Strawberry har i flera år erbjudit juice och smoothies från Rscued och Råsaft. Nu går samarbetet in i en ny fas genom att man även tar vara på den fiberrika pressmassa som blir över vid juicetillverkningen.
– Vi har länge funderat över restströmmarna från juicetillverkning. I dag blir den fiberrika pressmassan oftast biogas eller blomsterjord, men det är egentligen en fantastisk råvara som man borde kunna göra något mer av, säger Truls Christenson, medgrundare till Rscued, som sonikade ringde till Strawberry och pitchade idén om att baka frukostfrallor på pressresterna.

Processen börjar hos Rscued och Råsaft som skickar pressresterna vidare till Dafgårds bageri i Källby. Där bakas frallorna i tre olika smaker med rödbeta, morot och äpple som bas för respektive fralla. Resultatet är inte bara svinnsmart, utan ger även saftiga och naturligt färgglada frallor med ett högt fiberinnehåll.
– För oss står matsvinn och hållbarhet högt på agendan, så när Truls ringde var det en självklarhet att kroka arm. Att tänka nytt och utmana, det är precis så vi vill jobba tillsammans med våra leverantörer, säger André Johansson, kulinarisk chef på Strawberry.

Från och med nu i mars kommer de svinnsmarta frukostfrallorna vara ett val på merparten av Strawberrys hotell runt om i Norden. Satsningen är del i ambitionen att halvera matsvinn till år 2030. Genom att skapa nya produkter av råvaror som redan använts en gång sänks utsläppen i leverantörskedjan avsevärt.