Smakrik strömming får skyddad ursprungsbeteckning

Norrlandsströmming är den första levande fisken i bräckt vatten som får skyddad ursprungsbeteckning. Det handlar om den vildfångade fisken Clupea Harengus från Bottenhavet och Bottenviken. Fisken ska vara fångad med passiva redskap och vara landad och sorterad inom 24 timmar.
– Norrlandsströmming är ett bra exempel på hur lokala förutsättningar, där fisket bedrivs småskaligt och hållbart med en lång fisketradition, skapar en produkt med unik smak och kvalitet, säger Elin Gunve, yrkesfiskesamordnare på Jordbruksverket.
Att få en skyddad EU-beteckning innebär att produkten har kvaliteter sprungna ur den kunskap och tradition som finns på den plats där den produceras.
– En skyddad beteckning gör det möjligt att tydliggöra sambandet mellan en produkt, den geografiska platsen och kunnandet om produktionen som utvecklats under lång tid. Märkningen innebär en trygghet för konsumenten samtidigt som den kan bidra till stärkt lokal livsmedelsproduktion och har en positiv betydelse för måltidsturism och platsutveckling, säger Malena Bathurst, näringsutvecklare på Jordbruksverket.
Norrlandströmming har fångats och tillretts sen urminnes tider och har haft en central del i livsmedelsförsörjningen. Tack vare den låga fetthalten lämpar sig Norrlandsströmming också väl för konservering genom syrning till surströmming.
Smakmässigt skiljer den sig från annan strömming. Som rå beskrivs smaken som mild umami med inslag av sjö, ovispad grädde, äggvita, grön sparris och musslor. Efter stekning blir smaken rund umami med smöriga toner, nässlor, grön sparris, ägg och lagrad ost.

Det är vildfångade exemplar av fisken Clupea harengus, som får kallas Norrlandsströmming. Fisken, som normalt är 12–20 centimeter lång och silverglänsande, ska vara fångad med passiva redskap såsom nät/garn, insnärjningsnät, handlinor, bottengarn eller pilkmaskiner. Den ska också vara landad och sorterad inom 24 timmar från vittjandet av fångstredskapet.