15 april 2026
I dag slängs stora delar av fisken helt i onödan – trots att det som blir över efter filéering är både nyttigt och smakrikt. Det är bakgrunden till en internationell studie, som visar att åtta av tio svenskar är positiva eller har i alla fall en neutral inställning till att äta mat som tillverkas av sidoströmmar från fiskindustrin. Stödet är starkast bland yngre (24–34 år), urbana och högutbildade konsumenter.
– Vi ser tydliga tecken på att svenska konsumenter är öppna för att ta in dessa produkter i sin vardag, men transparens är avgörande för att bygga ett varaktigt förtroende, säger Michaela Lindström, vd för Hailia, i ett pressmeddelande.
Foodtech-bolaget utvecklar nya och resurseffektiva teknologier för processering av fisk och tillverkar innovativa fiskbaserade produkter.
Michaela Lindström, vd för Hailia
På frågan om i vilka situationer eller användningsområden produkter från sidoströmmar skulle passa bäst svarade en stor andel av de tillfrågade att de kunde tänka sig dessa produkter i färdigmat, i snabbmatsrestauranger samt i personalmatsalar.
Bland de vanligaste svaren angav respondenterna att dessa produkter skulle utgöra en bra alternativ proteinkälla, göra det enklare att inkludera fisk i vardagsmaten samt erbjuda hållbarhets- och etiska fördelar genom att en större del av varje fisk används till livsmedel.
Den främsta farhågan som togs upp var uppfattningen att produkter baserade på sidoströmmar är alltför bearbetade eller ”konstgjorda”.
Enligt Michaela Lindström är förutsättningen sidoströmmar hanteras med samma omsorg och kvalitetskrav som filéer, och att själva processen är enkel och välbekant: förädling, kryddning, formning, tillagning.
– Undersökningen visar att människor över lag har en positiv inställning till innovativa livsmedelsprodukter och att de ser fördelarna med att prova nya saker.
Undersökningen genomfördes av Consumer Compass under två veckor i mars 2026. 1 512 personer i Sverige, Tyskland och Storbritannien intervjuades kring sina åsikter kring livsmedelsprodukter tillverkade av sidoströmmar i allmänhet samt om deras syn på hälsofördelar, lämplighet, näringsvärde och hållbarhet.
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Fiske och vattenbruk och Hållbarhet
Forskning Hållbarhet Värdekedjan
De vill bygga ett hållbart livsmedelssystem för framtiden
Efter fem års arbete presenterar FINEST sin slutrapport. Livsmedel i fokus fick en pratstund med Karin Östergren, senior forskare på RISE och centrumledare för samverkansplattformen, kring de lärdomar man gjort för att kunna accelerera omställningen av det svenska livsmedelssystemet.
13 april
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.