Klimatsmart semla – med hampafrön i stället för mandel

Det som ser ut som en klassisk semla är i själva verket ett konkret exempel på hur nya svenska råvaror kan ta plats på tallriken och samtidigt bidra till ett hållbart jordbruk.
– Hampa skulle kunna gynna det svenska jordbruket eftersom den binder mycket koldioxid och kan odlas utan bekämpningsmedel. Trots att hampafrö är både näringsrikt och gott så har det hittills saknats en marknad. Vi hoppas att hampafrösemlan ska få fler att intressera sig för den här smarta grödan och råvaran, säger Maria Lundesjö, livsmedelsagronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation.

I det klassiska semmelreceptet har importerad mandel ersatts med hampafrö från Svensk Hampaindustri i Skåne. Resultatet är en semla med svenska råvaror, framtagen för att visa hur fler grödor kan bli en del av framtidens mat.
Bakom produkten ligger flera års arbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Där har hampa testodlats för att studera hur grödan fungerar under svenska förhållanden, samtidigt som hampafrö utvärderats i köket tillsammans med kockar och sensorikexperter för att hitta nya användningsområden.

– Vi har experimenterat med allt från granola till bakverk för att hitta sätt där hampafrö passar in i mat som människor redan äter. Den milda, nötiga smaken gör råvaran lätt att arbete med och fröet passar fint i bland annat en semla, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård.
Hampafrösemlan lanseras i dag 27 januari på Urban Deli i Stockholm.

Foto: Pressbilder Axfoundation