Så ska stjärnkocken få fler att välja grönt

De flesta svenskar äter för lite frukt och grönt. Tanken med Eat More Greens är att hjälpa fler att tänka ”grönsaker först” när de planerar och lagar mat, och att hellre välja svenska grönsaker i säsong än importerade vegosubstitut.
– Många äter grönsaker vid sidan av, men de gör sig minst lika bra som hjälten på tallriken – bra för hälsan, klimatet och plånboken. Jag vill visa hur enkelt det är att äta mer grönt, säger Niklas Ekstedt, som bland annat driver restaurang Ekstedt, med en stjärna i Guide Michelin, och som skrivit flera böcker om hälsofördelarna av att äta mer frukt och grönt.
Han är även medgrundare till företaget Farmers & Chefs. Bakom företaget finns bland andra Nicoya som investerare – ett investeringsbolag med fokus på foodtech. Farmers & Chefs lanserade sina första produkter i februari 2022 och har i dag nio artiklar i sitt sortiment; den gemensamma nämnaren är goda växtbaserade produkter som gör gott.
– Det här konceptet öppnar upp för ett nytt sätt att tänka kring grönsaker. Det tror jag kommer gynna hela kedjan från bonde till konsument. Vi vill såklart att de här produkterna blir en succé, men det handlar också om att gynna kategorin och driva på grönsaksförsäljningen i stort, säger Niklas Ekstedt.