Måltidsmiljön blev en kokbok – här är framgångsreceptet

Karlstads kommun är en av fyra kommuner som ingår i Livsmedelsverkets projekt Ett nytt recept för skolmåltider, som finansieras av Vinnova.
Måltidsmiljön är ett av de områden som kommunen valt att arbeta med, och i ”Kokbok för måltidsmiljön – en guide till att skapa en mer inbjudande skolrestaurang” beskrivs hur de har arbetat tillsammans med eleverna för att med hjälp av små medel designa om en befintlig skolrestaurang för att göra den mer trivsam.
– Vi ville skapa en mysig restaurangkänsla. En både social och trygg miljö som inbjuder till att sitta och umgås, säger koststrategen Linnea Olsson Lee.
Arbetsprocessen i projektet följde modellen för tjänstedesign, vilket betyder att de utgick från användarnas behov, och att användare och utförare tillsammans hittade lösningar på olika problem.
– Eleverna fick svara på en enkät om hur de upplevde den nuvarande situationen i matsalen. Vi gjorde även kvalitativa intervjuer för att förstå hur de skulle vilja ha det i matsalen.

En sak som var tydlig var att eleverna ville ha variation och möjlighet att välja typ av sittplats efter humör och situation. Därför skapades olika zoner, såsom sociala zonen och mysiga zonen.
– Ibland känner man för att vara social och sitta med hela gänget, en annan dag bara med bästa kompisen, säger kostchefen Fredrik Lundquist.
Resultatet visar att fler elever äter i skolrestaurangen jämfört med tidigare, att det går åt mer mat samtidigt som tallrikssvinnet minskat.
– Eleverna känner sig trygga och mindre stressade när de äter.
Satsningen har mynnat ut i ett koncept som nu påverkar utformningen av alla skolmatsalar i Karlstad vid om- och nybyggnation.  Och som finns dokumenterat i Kokbok för måltidsmiljön på Livsmedelsverkets hemsida, så att fler ska kunna inspireras av framgångsreceptet.

Kokbok för måltidsmiljön finns att ladda ned HÄR!