De ska fixa en galamiddag av matsvinn: ”Utnyttja resurser”

En stor del av all mat som produceras äts aldrig upp, samtidigt som ambitiösa mål på EU-nivå kräver att Sveriges livsmedelsavfall minskar i alla led. Matsvinn är ett problem som präglar hela livsmedelskedjan, från produktion till hushåll.
Polarbrödsgruppen krokar därför arm med kocken Paul Svensson och Maja Berggren, projektledaren bakom matlabbet CHARM-fabriken, för att undersöka hur vi kan ta bättre vara på restprodukter.
– Vi behöver bli bättre på att nyttja våra resurser i Sverige. Inte bara ur ett miljömässigt och ekonomiskt perspektiv, utan även ur ett beredskapsperspektiv, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödskoncernen.
Framtagandet av galamiddagen beskrivs som en kreativ process som kommer att inkludera flera kockar, livsmedelsproducenter och smakpaneler med både barn och vuxna. Drygt tio norrländska företag kommer bidra med sina svinnprodukter.
– Genom att skapa en lyxig galamiddag gjord på restprodukter och svinn vill vi visa på hur mycket av det som slängs i dag är högkvalitativa råvaror. Under processen kommer vi även att genomföra smaktester med både vuxna och barn för att säkerställa att vi har med oss den breda allmänheten och även framtida konsumenter, säger Maja Berggren, projektledare på CHARM-fabriken.

Galamiddagen sak serveras under höstens event “Smaker för Framtiden”, som samlar Norrbottens livsmedelsaktörer, på Boden Business Park den 19 oktober.