Globe Foods satsar på ”koldioxidneutralt” kött från Uruguay

I förra veckan lanserade köttimportören Globe Foods koldioxidneutralt, certifierat Black Angus-kött från Uruguay under en pressvisning med tillhörande provning på ERTH i Hötorgshallen.
– Vi är inne i en fas nu där vi marknadsför det här köttet. I första hand till restaurang- och hotellkedjor men siktet är inställt även på dagligvaruhandeln, säger Marcus Josberg.

Vad är det som gör köttet ”koldioxidneutralt”?
– Att det kommer från ett omfattande hållbarhetsprogram med 108 utvalda gårdar i Uruguay som arbetar aktivt för att sänka sina klimatavtryck. Varje köttbit och dess koldioxidavtryck är spårbart i en värdekedja som är certifierat av en oberoende tredjepartsorganisation. Förutom att avtrycket i sig är lågt så klimatkompenseras de delar som inte går att påverka i dagsläget i både produktionen och båttransporterna hit till Sverige genom odling av eukalyptusträd.

Så vi talar alltså snarare ”klimatkompenserat” kött?
– Både ja och nej. De delar som i dagsläget inte går att påverka kompenseras av projekt som är relaterade till köttproduktion. Själva programmets mål är att ta fram kvantifierbara åtgärder som blir till punktinsatser längs hela värdekedjan, från uppfödning till förpackad produkt, för att minska klimatavtrycket. Målet är att kunna sluta hela cirkeln i framtiden genom att köttproduktionen ska kunna själv fånga upp den mängd koldioxid som uppfödning, produktion och transporter släpper ut. Netto noll beräknas nås 2035.

Varför just Uruguay?
– Det är ett stort köttland med många olika lantbrukssystem och djuruppfödning är en av landets viktigaste inkomstkällor. Till skillnad från delar av Brasilien finns det inga regnskogar i Uruguay som har huggits ned för köttproduktionen, däremot har man en lång tradition att låta djur beta på naturliga betesmarker.

Vad finns det för utmaningar?
– Utmaningarna är att utbilda lantbrukarna och få dem att implementera nya metoder för att minska sina utsläpp samt att öka användningen av miljövänliga bränslen och effektiv energianvändning. Lantbrukarna ägs inte och kontrolleras inte direkt av producenten/slakteriet.

Och hur smakar köttet?
– Jag skulle säga att det är den höga kvaliteten som är den allra största fördelen. Smaken och mörheten som är resultatet av att djuren från den här rasen går ute och betar året runt är svår att överträffa.

ERTH, som är ett dotterbolag till Globe Foods, är en hybrid av en köttbutik, gastronomisk restaurang och take-away där rotisseriet är hjärtat i verksamheten. Marcus Josberg är ägare till Globe Foods.