26 mars 2026
Bakom den nya satsningen står Jessica Sunnebo på Edenhill Tiveden, en regenerativ gård med fokus på hållbara, ekologiska matsystem och lokal förankring. Gården erbjuder ekoturism, kurser och konferenser med fokus på ”liv, lust och lärande”.
– Hur gör man en våffla 2026? Vi såg ett behov av något som är enkelt med ”street food”-känsla här i Tiveden, men som samtidigt håller en tydlig gastronomisk nivå. Våfflan är ett flexibelt format som gör det möjligt att arbeta med säsong och lokala råvaror, samtidigt som produktionen kan hållas relativt enkel, säger hon.
För att utveckla menyn har Jessica Sunnebo tagit in kocken Anna Bilén, baserad i Göteborg och som snart tar examen från Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan.
– Målet har varit att utveckla våfflor med en tydlig smakprofil, där råvaruvalet speglar platsens historia och odlingstraditioner, säger Anna Bilén.
Jessica Sunnebo och Anna Bilén
Bland rätterna finns exempelvis matiga våfflor baserade på svedjeråg, toppade med rökt röding från Unden eller växtbaserade alternativ, samt sötare varianter med skrädmjöl och säsongsbaserade bär och frukter.
I Våfflerian på Edenhill lyfts flera gamla nordiska mjölsorter fram. Dels svedjeråg, en historisk rågsort från skogsbygderna, rik på fiber och protein, med förankring i Tivedens odlingstraditioner. Dels skrädmjöl, rostat havremjöl med nötig smak från Värmland, ett klassiskt mathantverk med modern aktualitet.
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Måltider och Restaurang
Frystorkat är det nya heta: ”Robust totalförsvar”
Kommuner och regioner står inför ett växande ansvar att säkra livsmedelsförsörjningen vid kris och ytterst krig. En del av lösningen stavas frystorkat,
– Det handlar om planering, lager och logistik, säger Jan Hofmann, säkerhetsskyddschef i Kumla, till Livsmedel i fokus.
22 maj
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.