Kvargboomen: ”Bra produkt för svenska mjölkbönder”

Nu i veckan har det återigen rapporterats om att kvargen sinar, att det gapar tomt i många matbutikers kylhyllor och att producenterna inte hinner tillverka varan i den mängd som efterfrågas.
”Produkterna verkligen flyger ut ur hyllorna”, säger Sara Paulsson, kommunikationschef på Skånemejerier, i en intervju med GP, och förklarar att man producerar dygnet runt för att möta efterfrågan.
På Arla upplever man samma sak; här ökade försäljning av kvarg med 36 procent under förra året.
– Protein är stekhett men det är betydligt bredare än bara kvarg och keso. Förra året växte vårt varumärke Arla Protein – där bland annat shakes och puddingar ingår – med drygt 50 procent. Det hänger ihop med hela träningstrenden. Fettsnålt med maxat protein går hem och det bara fortsätter, säger Max Wallenberg, presschef på Arla Sverige, i en intervju med Livsmedel i fokus.
Även här går produktionen av kvarg går på högvarv dygnet runt sju dagar i veckan.
– Men vi upplever inte att det är lika glest på hyllorna nu som det var för ett par år sedan.
Båda mejeriföretagen håller just nu på att bygga ut kapaciteten för kvarg. I höst står Skånemejeriers jättesatsning på en ny produktionslinje för Lindahls kvarg i Malmö klar medan Arlas planerade nya produktion i Linköping blir klar först i början av 2028.
Med tanke på de här satsningarna – är ni rädda för att trenden plötsligt viker?
– Nej, det har varit fokus på protein i flera år och vi ser inga tecken i horisonten på att det avtar. Tvärtom så överstiger försäljningen även våra högt ställda prognoser, säger Max Wallenberg.
Man brukar säga att hårdost är en bra produkt för alla mjölkbönder eftersom ett kilo ost kräver tio kilo mjölk. Men hur är det med kvarg?
– Både kvarg och keso är bra produkter för svenska mjölkbönder eftersom det gynnar ett högre mjölkpris. Ju högre förädlingsgrad desto bättre är det för lönsamheten.

Enligt Yougovs undersökning ”Penetration kvargkvarg dec 2024” köper 40 procent av svenska hushåll kvarg mer eller mindre regelbundet.