Mer mat slängs inom äldreomsorgen – risken för undernäring ökar

Matsvinnet inom äldreomsorgen under 2024 har ökat något jämfört med motsvarande mätning som gjordes 2022. Enligt Livsmedelsverket beror det på att de äldre äter för lite av maten som serveras – inte att det lagas för mycket mat.
Mängden mat som tillagas och serveras på äldreboenden är beräknad utifrån antal boenden och deras energi- och näringsbehov. En möjlig orsak till att äldre äter för lite av maten kan vara att det serveras större portioner vid få tillfällen under dagen, skriver myndigheten i sin rapport, samtidigt som man konstaterar att eftersom det är så vanligt med undernäring bland sköra äldre är det allvarligt att maten som planerats och tillagats inte blir uppäten.
− Genom att mäta matsvinnet och den mängd mat som serveras får verksamheterna viktig kunskap som är nödvändig för att upptäcka risk för undernäring bland äldre som bor på särskilda boenden. Att främja aptit och matglädje, så att mer av den serverade maten äts upp, behöver prioriteras. På så sätt kan vi öka förutsättningarna för friskare äldre, säger Karin Fritz, matsvinnsexpert på Livsmedelsverket.

Enligt kartläggningen är det relativt få kommuner som mäter sitt matsvinn för äldreboenden. Av de 70 kommuner som rapporterat in sina matsvinnsdata är det endast 25 kommuner som följer upp konsumtionen, alltså hur mycket mat som äts upp.

Här är Livsmedelsverkets tips på åtgärder för att få mätta och nöjda matgäster:

• göra måltidsmiljön mer trivsam
• involvera de äldre i beslut som rör måltiden
• individanpassa måltiden utifrån enskilda önskemål
• vara flexibel med tidpunkten för måltiden
• samarbeta mellan måltidsverksamhet och vård- och omsorgsverksamheten.