2 februari 2023
När sportlovet drar i gång i Köping i nästa vecka, skoleleverna är lediga och det blir lite lugnare i den kommunala köken ska ett 30-tal kockar inom måltidsverksamheten utbildas i konsten att hantera viltkött.
– Det känns verkligen jätteroligt, säger kostchefen Patric Gill när Livsmedel i fokus når honom på telefon.
Allt började med att en älgfamilj flyttade in i ett villakvarter förra hösten, något som tidningen Jaktjournalen var först med att rapportera om.
Inte ens skrämselskott från kommunjägaren Micke Gustavsson kunde få familjen att flytta och när älgarna blev alltmer närgångna gav polisen honom tillstånd att skjuta.
Köttet, drygt 90 kilo färs, skänktes till kommunens måltidsenhet; det blev över 90 kilo färs som förvandlades till 1 000 portioner älgfärsbiff med gräddsås, potatismos, pressgurka och rårörda lingon.
Nu ska kommunen fortsätta samarbetat med kommunjägaren Micke Gustavsson, som ska hjälpa till med att få in mer viltkött från jägare runt omkring Köping.
Att få tag på viltkött är nämligen annars en ganska tuff utmaning, enligt Patric Gill. Det är liksom inget som finns på några upphandlringsavtal.
Kommer ni även att ha viltkött på menyn?
– Jamen det tror jag säkert!
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Måltider
Förädling Måltider Värdekedjan
Ny databas samlar offentliga inköp av livsmedel: “En möjlighet för producenterna”
Vilka livsmedel köper kommunerna? I den nya SILO-databasen finns möjlighet att ta reda på allt från stor andel svenskproducerade produkter som serveras till vilken förädlingsgrad råvarorna har samt vilka producenter och leverantörer kommunerna har.
– Det här kan bidra till ökad innovation hos företagen, säger Eva Sundberg, sakkunnig på Jordbruksverket som står bakom satsningen.
9 april
Gå med i nätverket idag!
Så missar du inte de viktigaste branschnyheterna, temaseminarierna och studiebesöken.