Sommarens torka i Europa – ett hot mot klassiska franska ostar

Sommarens varma och torra väder har gjort det svårt att uppfylla krav på bland annat bete och lokalt foder. Beaufort, Comté och Abondance hör till de ursprungsskyddade ostar som berörs, rapporterar CNN. Särskilt hårt drabbad är Salers, en opastöriserad ost gjord av komjölk och som tillverkas enligt 2 000 år gamla traditioner på vulkanisk mark i centrala Frankrike.
Mer än tre fjärdedelar av de omkring 80 producenterna har tvingats stoppa tillverkningen. Osten får bara tillverkas under den period då korna går på bete, men på många håll räcker betet inte till.
En av producenterna, Laurent Lours, berättar för CNN att bristen på gräs tidigare var ett problem ungefär vart 15:e eller 20:e år. Nu inträffar det ofta vartannat år. Enligt Lours producerar korna  omkring tio procent mindre mjölk vid värmestress.
Även i Normandie har vädret fått konsekvenser. BBC:s Farming Today rapporterade nyligen om påverkan på mjölkproduktionen i regionen. David Raguet, ägare till ostbutiken La Dégusterie i Pont-l’Évêque, beskrev gulnande betesmarker och uttryckte oro för framtiden för normandiska mjukostar som Livarot, Neufchâtel och Camembert.
Mindre bete kan även påverka själva osten. I en studie från franska INRAE fick Cantal, gjord på mjölk från kor som huvudsakligen ätit gräs, bättre omdömen för bland annat smak, arom och konsistens. Osten innehöll också mer omega-3. Med mindre eller inget gräs blev ostarna vitare och fastare, med mindre framträdande smak.