Hälsodrycker, japanskt och purpur på bordet 2017

Gurkmeja, pepparväxten kava och magiska svampar är några ingredienser i de hälsodrycker som förutspås översvämma marknaden under 2017. En annan stor trend är nya innovativa – och delikata – livsmedel av restprodukter från livsmedelsindustrin. Vegansk majonnäs av spad från kokta kikärter och prebiotiska drycker med vassle från yoghurtproduktion är några exempel.

Kokosen fortsätter sitt segertåg, nu inte bara i form av kokosvatten och olja, utan i nya helt produkter. Alla delar av kokosnöten används i nya applikationer, som kokosmjölstortilla.

Intresset för japansk mat fortsätter att öka. Japanska smaksättningar, som ponzu, miso, mirin, sesamolja och plommonvinäger, liksom alger av olika slag börjar komma ut i matbutikerna, från att tidigare bara ha funnits på restauranger.

Vi kommer även att få se helt nya smaksättningar och ingredienser: Svart sesampasta, habanerosylt, ghee (klarifierat smör), granäppelmelass, puré av svart vitlök, sockerbetssalsa och kryddstarka pålägg av mexikansk choklad är några exempel i trendrapporten.

Den vanliga pastan får allt mer konkurrens av nya varianter baserade på quinoa, linser, kikärter, grönsaker och kelp.

Den purpurröda färgen, som associeras med antioxidanter, poppar upp överallt i maten, inte bara i form av svart ris, fläderbär och acai, utan även i blomkål, sparris, majs och sötpotatis.

Begreppet flexitarian, som innebär att man äter kött vissa dagar och vegetariskt andra, utvidgas under 2017. Nu växlar vi inte bara mellan animaliskt och vegetariskt, utan mellan vanlig mat och olika specialdieter, som glutenfritt, stenålderskost och liknande.

Bekvämlighetstrenden fortsätter att utvecklas mot mer hälsosamma hel- och halvfabrikat, som kombineras med matlagning från grunden.

 Källa: Ingredients Network