Kaffet allt dyrare – men vaskas samtidigt för miljarder

Var tionde kopp kaffe som bryggs på restauranger når aldrig gästerna utan hamnar i vasken, enligt en ny studie från Sveriges lantbruksuniversitet, SLU.
– Det är oerhörda mängder kaffe som vaskas. Det är en onödig belastning på miljön och för restaurangernas ekonomi, säger forskaren Rosa Hellman.

8 april 2025

Det är mycket tal om kaffe just nu, i och med att priset på den eftertraktade drycken åter skjuter i höjden. Media rapporterar om tomma hyllor i många butiker, då konsumenter passat på att köpa upp ett lager innan prishöjningen.
Men en hel del kaffe slängs också. Hur mycket kaffe som vaskas på svenska restauranger har Rosa Hellman tillsammans med kollegorna Christopher Malefors, Amanda Sjölund och Mattias Eriksson vid SLU försökt ta reda på, i en studie som publicerats i Resources, Conservation and Recycling.
Forskarna undersökte kaffesvinnet på sex restauranger under 76 dagar. Och fann att tio procent av kaffet som bryggdes – motsvarande 3,3 kilo per restaurang och dag – åkte ner i vasken.
Om svinnet är lika stort på alla Sveriges restauranger handlar det årligen om 17 800 ton kaffe, eller cirka 119 miljoner koppar, som går till spillo. Då räknar forskarna bara med det kaffe som blir över i kannor och termosar, inte det som lämnas kvar i gästernas koppar.
– Vår studie omfattar bara sex restauranger, så det är möjligt att andra ställen häller ut mer eller mindre kaffe. Oavsett visar resultaten att kaffesvinnet är stort. Hade vi räknat in allt kaffe som gästerna själva lämnar, hade antalet vaskade koppar varit ännu högre, säger Rosa Hellman.

Forskarna tror att många inte ser kaffesvinn som lika allvarligt som till exempel matsvinn, trots att kaffeproduktion kan ha stor miljöpåverkan: Regnskog huggs ner för odlingar, bönor besprutas och skeppas sedan över stora avstånd.
Den största orsaken till att så mycket kaffe hamnar i vasken är förväntan på att det alltid ska gå att få en kopp kaffe, och även gärna en så kallad påtår. Därför ser restaurangerna till att brygga mycket så att de inte står utan.
– Det är svårt för restauranger att räkna ut hur mycket kaffe som kommer att gå åt. En effektiv lösning för att minska svinnet vore att ta bort erbjudandet om påtår. Men det är lättare sagt än gjort. Kaffedrickande är känsligt – många blir arga om de inte får som de vill ha det, säger Rosa Hellman.