27 november 2020
Under fredagen deltog 12 nya, hållbara och innovativa livsmedelsprodukter baserade på svenska råvaror i den nya tävlingen Ät!Stockholm 2020. Ät!Stockholm är en ny tävling som vänder sig till dem som är förädlare, råvaruproducenter eller matlagare och håller till i Stockholmsregionen.
Vinnare blev den glutenfria mixen Supercrêpe/Galette. Grunden i vinnarbidraget är bovete, havre och gråärtor, alla ekologiska och glutenfria. Grödorna odlas klimatsmart genom samodling där de ger varandra växtkraft och näring. Bakom produkten står laget Nytt & Nyttigt med företagen Tjelvling Fun-Foods AB, MixWell AB och Hasta Eco i spetsen.
– Mixen innehåller dubbelt så mycket fibrer och femtio procent mer proteiner än annan mix, för samma avseende. Och proteinhalten är ungefär 20 gram per serverad portion, så den är väldigt näringsrik, säger Benny Tjelvling, från Tjelvling Fun-Food AB.
Juryns motivering löd: ”En välsmakande produkt med hållbar balans i hela värdekedjan. Intressant kombination av råvaror. Helt enkelt en mix som passar i hemmaköket, på fina restaurangen och i effektiva storkök.”
Andra pris gick till Tempeh Husman där huvudråvarorna bestod av ekologiskt odlad gula ärtor från Öland samt gråärta från Närke. Vegansk smet fick tredje pris, gjord på svensk ekologisk sötlupin, gråärta samt lökconfit.
Tävlingsbidragen bedöms av tre olika jurygrupper: smak, marknad och hållbarhet med välrenommerade profiler inom livsmedelsbranschen.
Under sändningen röstade publiken fram sin favorit. Valet föll på Törst, en alkoholfri dryck som presenterades som ett alternativ till vin. Till skillnad från alkoholfritt vin, är Törst inte framställd av druvor.
Tävlingen avgjordes på fredagen under ett YouTube-sänt event där Södertälje kommun och Region Stockholm stod som arrangör i samarbete med projektet MatLust samt Länsstyrelsen i Stockholm. Matprofilen Lisa Lemke var konferencier. Stefan Johansson, kulinarisk profil och råvaruansvarig, agerade provsmakare och gestaltade sin upplevelse inför den digitala publiken.
Dela
Fler nyheter i Förädling och Hållbarhet
Varningen från industrin: ”Svårt bygga upp svensk produktion igen”
Livsmedelsföretagen varnar för att stigande kostnader för energi, drivmedel och gödsel i samband med det osäkra geopolitiska läget kan slå mot hela den svenska livsmedelsproduktionen – och därmed också mot svensk livsmedelsberedskap.
– Svenskarna vill ha svensk mat, då måste den också kunna produceras lokalt, säger Stefan Carlsson, vd för SIA Glass.
22 april
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.