Arla nyckelhålsmärker recept: ”Sund och skön vardag”

När delar av Arlas digra receptbank nu nyckelhålsmärks blir det lättare att se vilka rätter som kombinerar bra näringsbalans med god smak.
Kocken Karolina Sparring ansvarar för receptutvecklingen på den välbesökta receptsajten som har omkring 300 000 besökare varje dag och som i nuläget innehåller cirka 7 500 näringsberäknade recept.
– Vissa maträtter ska ge guldkant där man kan unna sig och lyxa till det. Men helheten ska inspirerar till en sund och skön vardag, med mat som man mår bra av att äta, säger hon.

Karolina Sparring, kock och receptkreatör på Arla

På Arla har man under de senaste åren arbetat kontinuerligt med att förhålla sig till kostråden när nya recept tas fram. För att göra det hälsosamma vardagsvalet ännu lättare har man nu även börjat nyckelhålsmärka recept. I dagsläget handlar det om ett 20-tal rätter men ambitionen är att successivt öka utbudet av såväl nya som omgjorda recept som lever upp till Livsmedelsverkets kriterier för Nyckelhålet.
– Det är inte superenkelt och kräver att man jobbar med Excell för att det ska bli rätt. Men jag tycker att det är roligt att laborera och få det att bli en god och bra helhet, säger Karolina Sparring.
Kriterierna för Nyckelhålet inkluderar till exempel en viss minsta mängd grönsaker, baljväxter eller rotfrukter, fullkorn när spannmål ingår samt strikta gränser för socker, salt och mättat fett.
Vilka är de största utmaningarna med att göra om recepten, med tanke på att Arlas primära uppgift är att sälja mejeriprodukter?
– Det är klart att vi har mejeriprodukter i varje recept men det handlar ju om mängder. Grädde och crème fraiche är bra smakförhöjare men man kan ju inte tillsätta flera deciliter om receptet ska gå att nyckelhålsmärka. Många mejeriprodukter är dessutom magra och innehåller bra protein och många andra viktiga näringsämnen. Ofta är det de små justeringarna som lyfter smaken, som fett i rätt mängd eller ingredienser som rundar av och binder ihop rätten.
Vilka är dina bästa knep för att göra maten mer hälsosam rent generellt?
– Det är att satsa på grönsaker och tänka på färg; Att tänka på att man ska ha många olika färger i rätten kan vara ett bra knep för att få till många olika sorters grönsaker. Och våga ta i lite med kryddorna: slösa med citron, färska örter, vitlök och chili för att få upp riktigt härligt höga smaker i maten.
Har du någon uppmaning till resten av livsmedelsindustrin?
– Ja, att vi alla behöver ta vårt ansvar för att fina hur man lagar god och hälsosam mat med kunskap och kärlek – och inte minst att vi inspirerar unga människor att laga mer mat. En måltid ska vara glädje, inte pekpinnar och en massa regler.
Vilka är dina egna nyckelhålsmärkta favoriträtter?
– Det är nog vår krämiga svamppasta med fullkornspasta, en supersmarrig och fräsch poké bowl samt den koreanska rätten bibimbap med kryddstark sås.

HÄR kan du ta del av de nyckelhålsmärkta recepten!