Forskning möter innovation i hållbart och hälsosamt mellanmål

De flesta svenskar äter för lite fullkorn och många unga riskerar järnbrist. Samtidigt har kroppen svårt att ta upp mineraler från just spannmål. Nu möts forskning och innovation i ett nytt svenskt mellanmål: Råggyberry, som utvecklats i samarbete mellan Axfoundation, Good Grains, Urban Deli, Axfood och Generation Pep.
– Råggyberry är född ur ett stort behov av ett hållbart, rejält och mättande mellanmål som både är hälsosamt och lätt att ta med i farten. Det har funnits ett stort gap i den kategorin, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård.
Råggyberry består av hydrotermiskt behandlad fullkornsråg, yoghurt och räddad råvara från grillostproduktion från Falköpings mejeri. Som smaksättning har man valt svenska äpplen och svarta vinbär.
– Det är en god och fräsch smakkombination, där c-vitamin från vinbären dessutom hjälper kroppen att ta upp järnet i produkten.

Den innovativa hydrotermiska behandlingen görs med vatten och värme och bygger på en teknik framtagen av Good Grains. Metoden aktiverar spannmålets egna enzymer och bryter ner fytinsyra som annars binder mineraler, och underlättar därmed kroppens upptag av mineraler genom ökad biotillgänglighet. Forskning visar att upptaget av järn, zink och andra mineraler ökar cirka fyra gånger jämfört med obehandlade spannmål.
Råggyberry har utvecklats under flera års tid och började att testsäljas på Urban Deli för ett och ett halvt år sedan. Mellanmålet har även har testats på ett par tusen aktiva barn i olika åldrar, i samband med ett event som Generation Pep arrangerade – och att den verkligen gick hem hos den målgruppen.
– Det är viktigt att tänka på funktionsrelaterade parametrar. Produkten måste funka i sin kontext vara lätt att äta.
Tack vare fortsatt utvecklingsarbete och samarbete med Cookin har Axfood kunnat skala upp produktionen. Nu lanseras den alltså brett och över hela landet i Axfoods olika butikskoncept under varumärket Garant och är Från Sverige-märkt.
– Utmaningen är ofta att hitta en fungerande infrastruktur. I det här fallet var det en utmaning att hitta en produktionspartner som kunde hantera både gluten och laktos i sin produktionslinje, säger Anna Henning Moberg och ger Dagab en stor eloge för det arbetet.
Hennes stora förhoppning är nu att Råggyberry blir startskottet för en lång rad nya hållbara och hälsosamma fullkornsinnovationer i hela livsmedelsbranschen.
– Det handlar inte bara om hydrotermiskt behandlat spannmål utan om att öka fullkorn rent generellt. Det finns otroliga hälsovinster att göra, säger Anna Henning Moberg, som tror på att göra det enkelt för människor att göra hälsosamma vardagsval.

Och det måste inte vara 100 procent fullkorn för att en produkt ska vara nyttig.
– Här tycker jag att man kan tänka 50/50 och blanda fullkorn med siktat mjöl. Det måste inte vara antingen eller när det kan vara både och.
Hur ser din uppmaning till livsmedelsproducenterna ut?
– Testa er fram för att utveckla goda och smarta produkter som främjar hälsa på riktigt i stället för att fortsätta att odla myten om att vi behöver mer protein. Vi har i princip ingen proteinbrist i Sverige i dag, däremot får nio av tio i sig för lite fullkorn, säger hon och fortsätter:
– Vill man skapa förändring är det en bra utgångspunkt att jacka in i ett befintligt beteende – vi är ju vanemänniskor.

Barnmatsproducenten Alex & Phil lanserade nyligen gröt och välling på hydrotermiskt behandlat fullkornsspannmål, och sedan tidigare finns det bland annat kornbulgur som ett svensk, hälsosamt och mer hållbart alternativ till ris från Good Grains.