Hallå där, Robert Brummer…

Ni lägger 125 miljoner på forskning inom mat och hälsa. Varför då?

– För att det behövs samordnad forskning kring det här området. Just Örebro universitet stora möjligheter eftersom vi har en bred bas med forskning inom både medicin, kemi och biologi liksom nutrition och kommunikation, och inte minst gastronomi i Grythyttan. Samtidigt är vi ett relativt litet universitet, vilket gör tvärvetenskapliga samarbeten enklare.

Hur finansieras forskningen?

– Vi har bara varit igång sedan hösten 2016. Än så länge är det helt och hållet egna pengar från Örebro universitet, men förhoppningen är att kunna dra in lika mycket i externa medel framöver. Vi jobbar systematiskt och har intensiv kontakt med både näringsliv, offentlig sektor och olika forskningsfinansiärer.

Vilken typ av forskningsprojekt handlar det om?

– Vi har redan en handfull forskningsprojekt igång, men snart blir det åtminstone 15 eller fler, inom allt från nutritionsvetenskap till livsmedelsteknologi och konsumentbeteende. Bland annat ska vi kika på hur ultraviolett ljus kan påverka vegetabiliers smak och karaktär. Vi ska även kika på sambandet mellan mat och inflammation i kroppen, och hur man på ett tillförlitligt sätt kan informera konsumenterna om hållbarhet vad gäller olika livsmedel.

Ni håller även på med att bygga upp ett sensoriskt laboratorium – vad är det?

– En del av forskningen där vi inte bara mäter sensorik på det traditionella sättet där man sitter och smakar och doftar på olika saker; vi ska även mäta själva upplevelsen av smaken, hur hjärnan reagerar på olika sorters livsmedel och kombinationer med hjälp av magnetkamera. Vi mäter hur smakupplevelsen påverkas av exempelvis musik och andra förändringar i omgivningen, vilket är en viktig faktor när det gäller mat och måltider för äldre.

Vad händer mer hos er i höst?

– Vi ska anställa tio postdoktorer som ska knytas till våra olika forskningsprojekt under en tvåårsperiod med möjlighet till förlängning. Ansökningstiden gick ut i fredags så just nu går vi igenom alla ansökningshandlingar. Meningen är att de flesta ska vara på plats redan i höst.