Här är sex nedtonade trender att hålla extra koll på

För den som vill hålla sig à jour om vad som händer inom mat- och dryckesvärlden är Food & Friends årliga trendrapport en höjdpunkt. I år är temat ”Turn it Down”, där byrån samlat starka trender som påverkar hela vårt samhälle, såväl megatrender som snabbare flugor.

– Vi går mot färre råvaror, begränsade storlekar och mindre krångel, säger Lennart Wallander, vd för Food & Friends, och förklarar att närallt finns i överflöd eftertraktar vi det som är noga utvalt och reducerat.

Här är därför de viktigaste trenderna att hålla koll på:

1. Njutningsbetonat utbud

Mindre butiker som säljer rätt saker vid rätt tillfälle blir ett resultat av att vi styr om vår shopping mot det digitala. För bara ett par år sedan var det vanligare att storhandla, i dag besöker vi oftare butiken för mindre inköp. Njutningsbetonad mat i läckra exponeringar handlas i butik medan basvaror och stapelvaror i större utsträckning handlas online.

2. Återanvändning

Återanvändning är bättre än återvinning. Puben The Long Arm i London är designad som ett enda kretslopp, som utgår från ölbryggningen. Malten blir fiskmat i en stor tank, spillningen från fisken används sedan för att gödsla örter i en urban odling, och både fisken och växterna hamnar i stekpannan och serveras till gästerna som fish and chips.

3. Lokal produktion

Trenden ”hyperlocal” innebär att maten odlas där den ska konsumeras. Detta kommer att märkas i såväl butiker som på restauranger, där egenproducerad mat som odlats på plats säljs – allt från sallat och andra grönsaker till honung.

4. Tystare miljöer

Enligt restaurangguiden Zagat’s undersökning 2018 toppar oljud listan över vad som irriterar folk mest när de äter ute. En tydlig trend är inte bara tystare restauranger utan även matbutiker. Den australiensiska kedjan Coles provade att ha en ”tyst timme” en gång i veckan, utan meddelanden, musik eller påfyllning i hyllorna. Nu följer flera kedjor som Morrisons, Tesco och Marks & Spencers efter.

5. Individanpassade måltider

I London finns restaurangen Squirell som jobbar med mat som medicin för sinnet. Där får gästen prata med en nutritionist som sätter ihop en måltid med tanke på immunförsvar, inflammation, trötthet och depression.

6. Mindre kött och innovativa gröna alternativ

Grönt ätande har slagit igenom på allvar; under det första kvartalet 2018 minskade köttkonsumtionen i Sverige med nästan fem procent.

Men det är inte bara köttet som utmanas med vegetabiliska, snarlika substitut utan även fisk och skaldjur. Och inom mejeri utvecklas nya produkter, inte bara av havre, soja och nötter. Brittiska mejeriet Perfect Day gör mjölk i en process som imiterar kossans mage.