Kockarnas kamp om Årets kock

Årets Kock – eller SM i professionell matlagning – har format svensk matkultur sedan starten 1983. Visionen är att leda svensk gastronomi in i framtiden genom att skapa en matkultur som utvecklar och utmanar förväntningar och baseras på ett hållbarhetstänk för både branschen och planeten.

I årets upplaga av tävlingen är det många nyheter som presenteras. Dels har antalet tävlingsmoment utökats och de tävlande bedöms i såväl hantverksskicklighet som tävlingsrätt och teoretisk kunskap. Man har också öppnat upp för matintresserad allmänhet att besöka finalen som hålls i två dagar i stället för en.

Dessutom har finalen flyttats från vintern till hösten, vilket innebär en helt ny råvarusäsong för de tävlande med alla möjligheter och utmaningar som det medför.

Huvudråvaran är kyckling från Bjärefågel.

– Svensk kyckling är en fantastisk råvara som vi vill lyfta för att den hamnat lite i skuggan av de ädlare produkterna. Dessutom erbjuder en hel kyckling många olika möjligheter för finalisterna. Vi har tagit bort huvudet men lämnat allt övrigt kvar; från hals och fötter till hjärta och lever – detaljer som det kan göras mycket gott och spännande med, säger tävlingsledaren Anders Dahlbom Wettergren, som för övrigt själv vann Årets Kock 1993.

Arla är som alltid presentatör av Årets kock medan Spendrup är huvudpartner. Dessutom finns ytterligare ett dussin partners till tävlingen, såsom Kockens, Martin & Servera, Menigo och märket Från Sverige – som bland annat kommer att servera smårätter av svensk rödbrokig mjölkko i en monter tillsammans med Svenskt Kött.

Även den måltidsforskning som bedrivs i Örebroregionen finns representerad. Bland annat kommer Johan Swahn, forskare och kock vid Sense Lab på Grythyttan, att leda och genomföra forskningsexperimentet ”the sound of taste”, som handlar om hur former, färger och ljud påverkar upplevelsen av smak.