Här får hållbar sjömat egen meny

I dag lanserar restaurang Tak i Stockholm en fisk- och skaldjursmeny med bland annat skreitorsk, kammussla och kaviar, enbart från hållbart, MSC-certifierat fiske. Därmed kan gästerna vara säkra på att alla råvaror som kommer från havet går att spåra i samtliga led, ända tillbaka till fångsten.
– Som en stor restaurang behöver vi ligga i framkant och leda utvecklingen i rätt riktning. Våra gäster ska kunna känna sig säkra på att det som hamnar på tallriken inte har bidragit till utfiskningen av våra hav. Vi har märkt att allt fler efterfrågar möjligheten att kunna göra den här typen av val och då känns det bra att kunna erbjuda den tryggheten. Vi vet till hundra procent att det vi serverar på vår meny är spårbart och hållbart, säger Frida Ronge.

Taks särskilt framtagna MSC-meny kommer att finnas under en månad framåt, men därmed inte sagt att hållbarhet enbart är en tillfällig satsning för restaurangen. Taks verksamhet är, som del i kedjan Nordic Choice, sedan tidigare certifierad enligt den internationella standard som utvecklats av MSC. Därmed är också en stor del av de rätter som serveras på den ordinarie menyn märkta med MSC:s sigill.
– Vi måste ändra sättet som vi tänker i köket. Restaurangbranschen har länge haft ett snävt gastronomiskt perspektiv, från kockutbildningen och framåt. Men de senaste två åren har det märkts av en betydande förändring, säger Frida Ronge.