Nya spelregler för brödbranschen

Hur mycket fullkorn ska ett fullkornsbröd innehålla, och vad krävs för att ett bröd ska kunna klassificeras som stenugnsbakat?

Det är bara några av de frågor som de nya branschöverenskommelserna ger svar på.

– Syftet är att skapa spelregler som gäller för alla som är verksamma i branschen, vilket blir mer transparant, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer.

Kan du ge något konkret exempel?

– Ja, om vi tar fullkorn så ska man i och med de här nya överenskommelserna uppge innehållet av fullkorn i färdig produkt. Tidigare fanns både möjlighet att märka brödet med fullkornsandelen beräknat på torrvikt och på färdig produkt. De olika procentsatserna på bröd med samma fullkornsinnehåll gjorde att konsumenten var tvungen att vara mycket insatt för att klara av att jämföra olika bröd.

Vilka är de tydligaste brödtrenderna just nu?

– Om det tidigare var mycket fokus på surdeg och stenugnsbakat så är det mer fullkorn och klimat nu. Man talar även mycket om olika sorters sädesslag, kulturspannmål och olika typer av malning. Försäljningen av bröd ökar i takt med en allt mer positiv inställning.

Är rädslan för kolhydrater borta?

– Det är en jättestor skillnad nu jämfört med för fem år sedan. Vi upplever att kunskapen ökat och att vetenskapen fått ett uppsving. Tillsammans med intresset för att äta mer hälsosamt, klimatsmart och växtbaserat kommer det att bidra till brödets fortsatta framgång, säger Martin Lundell.

AGNETA RENMARK