Nya bullar på Ikea: Storsäljaren ska bli köttfri

Ikeas köttbullar är minst lika kända som bokhyllan Billy, och den utan konkurrens mest populära rätten i varuhusens restauranger. Nu arbetar företaget med att ta fram en ny och mer hållbar köttbulle av växtbaserat protein.

2 maj 2019

I dag kommer mer än en fjärdedel av världens koldioxidutsläpp från mat, samtidigt som FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation visar att det kommer krävas 70 procent mer mat till 2050 för att mätta den växande befolkningen. Dagens produktion av protein kommer inte kunna möta det behovet.

– Som en av världens största restaurangkedjor har Ikea ett stort ansvar att servera rätter med mindre klimatpåverkan. Vi säljer väldigt många köttbullar per år och därför är det glädjande att snart kunna erbjuda en mer hållbar variant av växtbaserat protein. En köttfribulle helt enkelt, säger Ann Holster, ansvarig för ansvarig för Ikea Sveriges restaurangverksamhet.

Målet är att minst en femtedel av försäljningen ska komma från enbart växtbaserade rätter senast 2022. Redan i dag har Ikea Sverige utvecklat klassiska rätter med växtbaserat protein – som schnitzel, lasagne och pasta Bolognese.

– I framtiden måste vi äta mer vegetarisk mat, något annat är inte hållbart. Vi vill göra hållbar och nyttig mat enkelt, prisvärt och attraktivt utan att kompromissa med varken smak eller konsistens, säger Michael La Cour, chef för Ikea Food Services AB, och ansvarig för det globala mat- och livsmedelssortiment.

AGNETA RENMARK